寻骨风

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TUhjnbcbe - 2023/5/10 20:45:00
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贵州省森林密布,自然资源丰富,在葱郁的山林里,如精灵般神秘的各种可食用野生菌,是大自然送给人类的礼物。

离开家乡以后,再没有吃过比蕨菜菌更鲜美的食物了。不知是乡愁作祟还是其他原因,走过的地方,天岸海角美不过故乡;尝过的美食,山珍海味也鲜不过一盅鲜香诱人的蕨菜菌汤。贵州黔东南的这种野生菌类,是真正的人间美味!

下过几场突如其来的雨,山上便会长出很多野山菌。家乡的野山菌,大多长在向阳的阔叶林下,若树木太过茂盛,阳光无法穿透树冠层渗透到地上,这种地方一般是不长菌子的。但是一种被当地人奉为致至味的菌子,却偏偏生长于阴暗潮湿的密林和蕨类植物的覆盖之下。它就是蕨菜菌(当地叫法)。看起来像鸡油菌,但颜色更深,偏橘红,也不是簇拥着长在一起,大小也比鸡油菌大很多。(本来想把配图的,可网络上实在找不到,而且现在也不当季,没办法实物拍摄。只能放其他菌的图图了

关于这种野菌,我特意查过很多资料,但是从来没在任何地方看到过相关的图片和介绍。这种菌子是在蕨菜萌芽破土前后开始生长,周期极短,同一片能涨蕨菜菌的地方,采3到4次就过季了。每一批从骨朵到完全长开大概3到4天。但最合适食用的是尚未完全长开的大骨朵。这种菌子极其脆弱,采摘的时候必须小心翼翼,稍不注意伞盖就会破掉,清洗的时候也必须动作轻柔,从来没见过比它更娇气的菌子。正是因为这份神秘和独特,使得它的味道也别具一格,没有任何一种菌类或者其他的食物能与之娉美。

它的做法极其简单,洗净之后,放入烧开的清水中,加一点猪油,待锅中的汤汁变成有人的鲜*色,放适当盐,撒上葱花,便可出锅。厨房内香气满溢,诱人的香味只往鼻子里钻。菌肉细腻丝滑,真正的入口即化,有浓郁的肌肉香味,却没有肉类的腥气,除了油盐葱花之外,多加任何调味料对它来说都是亵渎。汤汁是鲜艳的橘色,跟没入锅之前的菌子颜色一样,煮熟之后的菌子,颜色变淡浅*。

这种菌子只能在当季采食,过时不候。也无法制成干菌,因其脆弱嫩滑的特性,一朵完整的蕨菜菌,晒干之后只会剩下一点点靠近根部的柄,巨大的伞盖完全缩水消失。

出于对这种菌子极度的迷恋,小编我一直希望能对其进行人工种植。查过各种资料,却连与之相匹配的菌类都从未见到过。其他野菌能进行人工种植的就不多,这种极其娇气且神秘的菌,想来更无可能。每年34月,我都会找时间回老家,然后上山采一些蕨菜菌,已慰对此美味念念不忘的心。

小编的家在贵州省黔东南州黎平县,一个以苗族和侗族为主的多民族自治县。这里民风淳朴景色秀丽,有奠定革命胜利基础的黎平会议纪念馆,有全球最大的侗族自然寨肇兴,有特色美食牛羊瘪,当然,还有你从来未曾品尝过的人间至味——蕨菜菌。

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