中国的饮食文化博大精深，哪怕精心制作了个菜谱，依旧会有源源不断的创意！
中国菜的种类繁多，对于歪果人和一部分年轻人来说，中餐就是中餐，其实中国菜拥有的地域性和多样性，是非常伟大的。
前几天，我朋友的儿子对于我们聊天时说到麻婆豆腐是四川菜感到很震惊，他说他一直以为麻婆豆腐是北京菜。就在昨天，在一次问答游戏里，八大菜系中老杜选了京菜，排除了苏菜从而做错了这题。
这些让我很有动力，想要浅谈一下我们应该非常自豪的、伟大的八大菜系！
当然了,这不是中国仅有的8种菜系！
而是八种很受欢迎的烹饪传统。
它们每一种都有自己的明显特点、特殊的当地食材、烹饪方法和口味，适合当地人、当地的气候和文化。虽然它们没有涵盖整个庞大的烹饪地图，但它们被中国厨师认为是最突出和最受欢迎的。
一起来看看吧~ヾ(▽)ノ
『八大菜系』
八大菜系包括：
鲁菜
川菜
粤菜
苏菜
闽菜
浙菜
湘菜
徽菜
每一道菜代表一个特定地区的烹饪传统。
随着交通和信息的发达，边界也变得越来越模糊。尽管烹饪界正在持续不断的转型，但是还是值得让我们深入了解每一种传统美食，并谈谈它们的特点。
其他未列入八大菜系的有：云南菜、贵州菜、陕西菜、新疆菜等。
那些菜系也值得探索，比如云南米线、羊肉泡馍、孜然羊肉、馕饼、肉夹馍等等。
『01.鲁菜』
鲁菜的历史最悠久，是八大菜系中唯一的一种自创菜系，起源于春秋时期，有年历史，被誉为中国八大菜系之首。鲁菜喜欢盐味，具有嫩、香、脆的特点。
它来自啤酒之乡和儒家文化的发祥地——山东。
由于其悠久的历史，很多厨师相信中国的许多烹饪传统都是从鲁菜演变而来的。
然而，鲁菜以其多种烹调方法和技术对整个中国的烹饪影响最大，但损失也最大。
随着时代的变迁，许多菜肴因为错综复杂的各种原因而变得默默无闻。
与山东人一样，鲁菜大胆、奔放，运用了多种烹饪技巧和食材组合，达到了极致的美味。
山东是一个沿海省份，很多菜都会用到鱿鱼、虾和海参等海鲜。
鲁菜在古代王室的御厨中表现也很突出，以其复杂、难度高、对食材的新鲜度和质量的严格要求而闻名。
招牌菜包括糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、爆炒腰花、木须肉等。
“葱烧海参是山东的经典菜肴之一，海参是山东特产之一。这道菜充满浓香的葱香，可谓是一道色香味俱全的美味佳肴。要做好这道菜，需要使用最好的章丘青葱，把它煎到金*，然后撒在红烧海参上，原料搭配完美，香味浓郁，又能保持海参的新鲜度。”
——图片来源于《中国探险之旅》
还有我个人最爱的德州扒鸡！
“这是典型的山东菜之一，用蜂蜜、茴香、糖炖了几个小时。外皮红润有光泽，质地细嫩，气味芳香，口感多汁。虽然鸡的形状完整保留，但是肉很容易从骨头旁剥离。吃起来既美味又方便。”
——图片来源于《中国探险之旅》
『02.川菜』
川菜富含油、盐和香料，使用丰富的辣椒和花椒。它的味道会在你的脸上展露无疑，有些菜吃了几口就会大汗淋漓，但你还是一口接一口，无法抗拒！
当辣味恰到好处时，它会让人上瘾，这就是为什么川菜不仅在全国、甚至全世界都流行得很快！
四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内。
川菜中有许多著名的代表！让我能够轻易说出一长串：火锅、麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、担担面、口水鸡……
九宫格火锅麻婆豆腐当我想到川菜时，三椒鲜艳的颜色立刻浮现在我的脑海中。
除了麻辣，川菜也有其他丰富的口味，例如鱼香、怪味、豆瓣的酱香等等。
鱼香鸡丝『03.粤菜』
川菜可能最受国内受欢迎，那么粤菜无疑是国外接受度最高的中国烹饪风格。粤菜来自珠三角地区，包括广东、香港和澳门。
粤菜远传海外，有一个很重要的原因是早期的美国、加拿大、澳洲、东南亚和拉丁美洲的中国移民中，有许多是广东人。
与粤菜有关的是潮汕菜和客家菜，都有自己的个性。
粤菜以使用超新鲜的食材而受欢迎。厨师们会去市场，采购各种鲜活的海鲜，制作上简单细腻，多采用蒸、煮、煨等方法，突出菜肴中每种食材的纯正风味。在粤菜中，汤是明星。
粤菜通常是清淡而不平淡，新鲜而精致，油而不腻。
代表菜有白切鸡、香糟鲈鱼球、脆皮烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、蚝油生菜等。
脆皮烧鹅蜜汁叉烧『04.苏菜』
苏菜来自江苏省，包括金陵（南京）菜、淮扬菜（淮安扬州），苏锡菜、徐海菜组成。
我个人最喜欢的是淮扬菜，以精湛的刀法、本味本色、雅俗共赏而闻名。
我想到舌尖上的中国那个节目，厨师们在练习刀工，用一把又大又重的刀将豆腐切成可以穿过缝纫针的细丝，用以制作淮扬名菜“文思豆腐”。
与粤菜一样，苏菜也力求突出原材料的风味。味道清鲜诱人，充满了鲜味。
但苏菜还有另一个口味方向，例如无锡排骨，大量使用了糖、醋和*酒，吃起来酸甜浓郁，颜色红润油亮，真的与众不同。
无锡排骨我还一直网购苏州的津津豆腐干，甜咸相宜、入味多汁，好吃到吮指！
推荐给了不少北方朋友，没有不夸的！
津津卤汁豆腐干蜜汁豆腐干苏州特产休闲零食小吃豆制品零食吃的卤汁味90g*5袋京东好评率%无理由退换￥26.9购买苏菜的另一个“艺术品”：糖醋松鼠鱼（松鼠鳜鱼），和文思豆腐一样也需要高超的技巧才能完成。
难怪几十年来，苏菜之美在国宴上始终占据一席之地。
松鼠鳜鱼淮安软兜长鱼除了这些大菜硬菜，还有一些著名的苏菜，不完全列举：狮子头（肉丸）、南京盐水鸭、扬州炒饭、灌汤包、软兜长鱼、松仁玉米、平桥豆腐、大煮干丝等。
汤汤水水比较多，鲜美异常。
对了，以上的四大菜系创立于清朝之前，所以它们也被统称为中国汉族四大传统菜肴（鲁菜、川菜、越菜和淮扬菜）。
接下来的四大菜系作为后起之秀，建立于清末前后，共同形成八大菜系。
『05.闽菜』
闽菜来自东南沿海省份福建，荟聚了陆地和大海的食材美味。与其他菜系一样，也有几种子菜系。
在省会福州，食物清淡新鲜；而在离海岸较远的福建西部，肉菜比海鲜菜多。在福建南部，又因为移民的影响，融汇了东南亚和台湾省的菜肴特点；还有以海鲜为主的莆田菜。
在福建的很多地方，吃饭是不能没有汤的！其中最有名的就是：佛跳墙！
佛跳墙这个名字的意思就是这道汤太好喝了，引得一位和尚打破陈规，跳越寺院围墙去品尝！
佛跳墙这么好喝，是因为它很费时间，以及用到很多奢侈的陆海食材。
包括火腿、鸡肉、猪肉、香菇、竹笋、鲍鱼、海参、干贝、花胶等。
煲好后肉汤清澈，味道细腻、浓郁、鲜美。
福建菜和苏菜一样，也会用*酒做“醉”菜。例如我最喜欢的醉糟鸡。
福建菜也很喜欢发酵的食材，例如用*酒发酵做卤水，用发酵的红曲米酱炖，还有一些海鲜调味品，比如鱼露、虾酱、沙茶酱等，都是通过发酵增加了独特风味和浓香的。
杏花吴记沙茶酱+辣酱3件蒜蓉酥淘宝月销量￥26￥35购买我去过福州、泉州、厦门、漳州等地，个人感觉是：大菜上得了台面，小吃也比其他地方的更丰富精彩！
提几个关键词：沙县小吃、厦门的沙茶面、咸饭、花生汤、米粉、福州鱼丸等地。
『06.徽菜』
徽菜起源于温柔的安徽省，安徽位于长江和淮河流域。它的特色是炖菜，比其他的地方菜少炒。徽菜具有丰厚的文化底蕴，其主要风味特点为咸鲜，突出本味，讲究火功，注重食补。
我爸爸是安徽人，我也有一半的安徽血液，很遗憾的是我只去过安徽几次（芜湖、*山），但是那里绝对太美丽，也太好吃了！
美丽文明的城市、湿润的空气、静谧的山脉和竹林，《卧虎藏龙》就是在那里拍摄的。
老杜跟我说安徽菜感觉像是“乡村”菜，这绝对是赞美！
安徽不得了的是既有江湖水产，也有山林资源，野菜、菌类、笋、豆制品、火腿腌肉等都灵活运用在各色菜肴中。
我在芜湖住的时候，看到很多普通的家庭都很擅长烹饪，很多人家的阳台或者院子里还挂着半个火腿或腊肠。
安徽的臭豆腐、臭鳜鱼真的太好吃了！吃过一次，就再也忘不掉。
臭鳜鱼『07.湘菜』
和川菜一样，湘菜也富含油、盐、辣椒和大蒜。如果你喜欢辛辣，而害怕麻，那么湘菜应该是你的首选。
我是快30岁才彻底爱上了湘菜的（突然间变得爱吃辣你说怪不怪？），我的感受是，湘菜会运用很多腌制的食材。例如熏牛肉、咸猪肉、腌制发酵的豆豉、剁椒、大蒜、酸豆角等，以及其他很少见的稀有食材，如白辣椒、烟熏笋等。
很多家庭都会自己准备食材，自己做泡椒、长豆角，去湖南旅游，进了菜市场和超市的食品区根本出不来。
湘菜按照地方特色，也分为好几个风格：湘江、洞庭湖和湘西。
湘菜是具有浓郁烟火气息的，许多配料是湖南地区的特产。厨师们熟练地利用它们通过大火爆出独特的芳香和火辣味道。
我们真的都爱湘菜！我喜欢：剁椒鱼头、土匪猪肝、擂椒皮蛋、干锅花菜…
剁椒鱼头土匪猪肝『08.浙菜』
浙江是一个有许多河流的沿海省份。它和江苏都是鱼米之乡，在古代就很富饶。
浙江会利用很多来自海洋和淡水河流的水产。厨师们会采用蒸、煎、炖、腌、盐水、醉酒等技术来烹制。
浙江还有一些著名的关键词，例如金华火腿…很多其他地方的菜肴也都会用到它。
金华火腿还有绍兴酒，已然是很多菜的首选料酒！真正的绍兴酒能提升了菜肴的档次，丰富味道，又不失原料的新鲜度。
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浙菜中也不不少比较有名的菜，例如龙井虾仁、醉蟹、东坡肉、叫花鸡、西湖牛肉羹等。
龙井虾仁西湖牛肉羹今天的分享就到这里~
虽然这篇文章花了我整整4个小时的动车时间来写，但根本没有触及到八大菜系的精*！
八大菜系也并不包括我国的所有食物。几千年的烹饪传承，几本书都写不尽，愿意与厨友们交流沟通，欢迎斧正。
体会三餐四季，感悟人间烟火，爱生活的你请