以热力十足的冬季美食抵挡严寒，增强抵抗力。
大寒，全年最后一个节气，天寒地冻之时，烹调饮食以温热为主，蕴藏能量与营养的牛羊猪肉、鸽子和鸡鸭鹅及海鲜，还有根茎类蔬菜与水果等，在带来美味的同时可以增强人体免疫力和抵抗力，为新一年的立春蓄积动力。
热腾腾的炖汤、蒸菜、火锅，喷香的煲仔、烤物、烩饭等自然是颇受欢迎的菜式，那么各家餐厅都有哪些亮点，我们来一睹为快。
HighbyLightSalt
隶属于LightSalt光与盐集团旗下的High，位于前滩中心的65层，拥有独特的开阔视野，透过全落地玻璃窗，将徐汇滨江及陆家嘴的壮美景致尽收眼底。女主厨Reina以欧洲南部地中海沿岸的经典味道做味觉底色，以本地食材和无限灵感做调色，呈现出地中海风格菜品，在地的融合之味。
马赛鱼汤火锅
经典的马赛鱼汤，在High是以打边炉形式创意呈现的。海鲜与香料熬制的高汤底鲜美十足，加入虎虾、蓝口贝、海螺、蛤蜊等新鲜海鲜，变身为冬日感十足的火锅。再来碗鱼汤手工刀削面，嗦着筋道的面条，感受麦香与鲜味的交融。
伊比利亚火腿烩饭
烩饭是地中海菜系中不可或缺的主食，Reina结合了中式的口味，用淮南糯米制作，以伊比利亚火腿高汤煨制，搭配刺山柑的酸度解腻。致敬西班牙经典的吃法，用蒜蓉蛋*酱Alioli拌着饭吃，竟然有种猪油捞饭的口感与味道，香气四溢，咸鲜有致，毫不腻味，是超有满足感的冬日美味。
烤春鸡
来自山东的一个月龄的乳鸡，经秘制腌料腌制后再风干处理，烤到皮色金*香脆，伴着迷迭香和柠檬的香气整只上桌，将欢庆的新年气氛提上高潮。如同吃乳鸽一样，直接上手撕着吃，才最能领略到其鲜嫩多汁的精华。Reina以中式芝麻酱和自制腌菜制作的地中海风格蘸酱，让清新原味的烤鸡，又多了层坚果与酵香。
隆瑞
物候流转，应季而食。采撷山林湖海之珍，遍寻江南四时风物，八方食材；精研淮扬传统，融合当代海派典雅之气。元月伊始，春和清朗，隆瑞以海南岛特色食材为里，海派新淮扬技法为呈现，为上海的餐饮带来第一缕早春的气息。
椰香虾籽鳕鱼狮子头
椰子是海南岛常见的丰美物产，椰子壳的香气内敛丰厚，淮扬吊汤，工夫在诗外，汤清味鲜，椰肉与老母鸡的精华部位同炖，取其精萃，鳕鱼狮子头的灵感来自淮扬三头，鳕鱼肉的复杂油脂香气在鸡汤中化开，这是淮扬菜名家的基本功，也是功高武林的拿手秘笈。
脆皮乾坤鲍鱼鸽
脆皮鸽，是隆瑞团队在海南万宁采风品尝到烤乳猪这一道菜而带来的灵感，也有淮扬经典八宝鸭的鲜明印迹，八宝鸭的糯米与鲍鱼同炒，塞进鸽子内膛，脆皮之外，里纳乾坤，这是淮扬技法的巅峰展现，也是名家浓墨重彩一笔，为宴席带来满堂喝彩的高潮。
ThePine松涧
ThePine松涧的「镜花蜀月」于腊月推出3.0版本。本季，主厨李家伟依旧以独特的中式法餐概念为创意核心，将川渝食材与法式料理技巧结合；通情当地料理与文化的连接，并以此穿针引线起每道菜品。这份「镜花蜀月」，既是川式口味和法式韵味的结合，更是巴蜀生活的浓缩，食客感受到的是街头的熙攘，集市的喧腾，以及年味的回眸。
AmuseBouche开胃小食
腊月，四川各家各户都开始制备腊味，一根根悬挂着的红色腊肠飘着的不仅是醉人脂香，更是浓浓年味。主厨将这个场景揉入碧玉剔透的腊肠版“法式蔬菜肉饼”中，恰似琥珀定格当下；羔羊“肉卡饼”是对乐山特色小吃咔饼的西式演绎，焖至酥软的羔羊腩肉“咔”入饼中，辛香开胃；去骨凤爪丁盛在酥塔中，搭配酸橙啫喱和泡莴笋丝，晶莹诱人。
乌骨鸡，芋儿，3年豆瓣酱
芋儿鸡是以重庆为中心的“下河帮”川菜的代表作。主厨别出心裁地采用更滋补的乌骨鸡，利用法式手法烤制，香气四溢，勾人食欲。搭配以法式油封方式焖至酥软的迷你芋艿和“灵*”芋儿鸡汁，芋儿软耙耙、乌骨鸡皮脆肉嫩，蘸上鸡汁，一口入*。
和牛眼肉盖，干烧牛筋，耙耙菜
四川话中的“耙”即柔软的意思。这道菜中，肉眼盖经由烟熏和低温慢煮两个步骤，肉质酥软，滋味丰富；干烧牛筋经过长时间悉心炖煮，早已爽滑软糯；青、白、红三颗炖至“耙耙”的小萝卜更是娇小可爱——一道菜便将“耙”字演绎得淋漓尽致。但“形散神不散”，一剂川味蘸碟酱料贯穿始终，口感立体浓烈，精彩纷呈。
StoneSal言盐
新年伊始，StoneSal言盐的菜单迎来全新升级，并将“off-menu”中的人气菜品正式纳入常规菜单。，ChefLing将始终以直接纯粹的手法展现料理的自然之美、发酵之美及调和之美，为大家带来“身处云端的满足感”。在言盐，你品尝的不仅是一道菜，更是一整个世界。
炙烤新西兰TEMANA羊排
中医认为羊肉能够“暖中补虚，补中益气，开胃健身”，是冬日最受欢迎的食材之一。来自新西兰的TEMANA羊肉拥有美妙的大理石花纹，肉质细腻，带有淡淡乳香，就算对羊肉入门选手也十分友好。先炙后烤，表皮香脆，内里鲜嫩多汁，佐以经典羊排原汁，浓郁纯粹。
酱烧八爪鱼
数九寒天的味蕾比任何时候都需要炙热的拥抱。八爪鱼煮软后，结合照烧和烧烤的手法，边用火烤，边耐心刷上照烧酱使风味层层渗入，搭配红菜头蒜蓉酱、意大利浓缩黑醋和腌制红葱头，在口腔中形成多种味型的融合，激起热烈的味觉冲击。
斑节虾
StoneSal用一道色彩斑斓的斑节虾为即将到来的春日预热。虾肉质地细腻，甜味明显，用*油慢浸的手法更好维持原味。龙蒿蛋*酱香气浓郁，带有淡淡甘草味，与青豆泥一起搭配斑节虾，春天已提前跃入盘中。
山海潮·顺德府宴
“山海潮”餐饮品牌，立志于把这份烹饪风格和美食态度带来上海，以传统的顺德菜品和风味为基底，将经典名菜发扬光大，更创作出诸多食材有提升、味道更精细的新派顺德菜，同时也更符合现代人健康养生的理念和需求。“山海潮”致力于探寻那些打动人心的顺德滋味，传承了风味的基因，又在健康饮食和匠心精神的宗旨下，变幻出更精细的诸般美味。
风生水起捞鱼生
捞起鱼生，素来是顺德菜中最耳熟能详的一道，寓意“风生水起”，满载对新年的美好期许。山海潮以象拔蚌、东星斑、花金鼓、澳洲龙虾等海鲜，取代传统的淡水鱼生，不仅保障了食品安全，更让鲜美滋味更上一层楼。以极细的刀工切成薄如蝉翼的肉片，加上传统搭配的青红椒、西芹丝、胡萝卜丝、酸荞头、酸姜等，捞起拌匀，一同入口，口感爽脆，滋味丰富，吉祥如意。
陈皮灌汤烧鹅
广东人节日餐桌上永远少不了一只靓鹅。广东清远自然放养的黑棕鹅，每只约七斤半，身型健硕，肉色鲜红，肉质紧密，纹理精致。整只鹅经糖水匀皮、晾风后腌制，再挂在明火烤炉上慢烤，十年新会陈皮的清香与秘制的汤汁封锁在鹅肉里，咬一口，鹅皮香脆，鹅肉弹牙，汤汁在唇齿间流淌，馥郁又复杂的香气溢出，让人欲罢不能。
金牌煲仔饭
“小雪腌菜，大雪腌肉；冬腊风腌，蓄以御冬。”腊味是冬日餐桌当仁不让的主咖。山海潮精选上好的猪肉，尤其选用了天津产玫瑰露酒的顶级绿标系列，以当地独特的风干手法制作，味道浓郁咸香。山海潮的金牌煲仔饭，以优质香米慢火煲出，米粒晶莹剔透，腊肠、膶肠、腊肉、腊鸭，与米饭激情碰撞，肥而不腻，香味浓郁，口口都是满足。
久席·四季淮扬
久席，取「久」之意，为「席」题期，主张以礼教之仪，宴请各方来客，宴席终有席散之时，但一场用心的宴席定能让人记得长久。品牌以鹤为形，化其高贵灵动之感，取其长久富运之意，向客人传达长长久久尊贵的久席理念。久席以四季淮扬为追求，打造不同季节不同食材，不时不食来创新及传承精致淮扬菜系。
江淮一品
大寒时节最宜温补，而滋补靓汤则是最佳“保暖”神器。草母鸡炖制12小时，去浮油留淡*色清汤；甲鱼清理干净，上笼蒸制，蒸到七分熟，将甲鱼裙边取下，切块；炒锅中加葱姜爆香后，放入高汤，甲鱼裙边，笋尖，火腿一起增色提味。久席特别加入射阳当地特产“石磺”（俗称“土海参”、“海赖子”，是一种生活在海洋和滩涂上的过度带生物，被称为是一种进化贝类），营养价值极高。
灵*乳鸽
自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。鸽子是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，鸽肉性平、滋阴、补肝肾、益气血，是冬日滋补佳品。久席以南京盐水鸭为创作灵感，严选成长期仅为22天的乳鸽，结合特殊工艺卤制。腌制后的乳鸽，香气悠然，肥而不腻，香鲜味美；具有香、鲜、嫩的特点。
指橙和牛叉烧
有“水果鱼子酱”之称的指橙为冬季的食谱增添了一抹清新的亮色；冒着热气的叉烧在石板上滋滋作响，洋溢着春节将至的喜庆氛围。久席独具新意地选用了油脂丰润的和牛作为叉烧的原材料，上桌后在滚烫的石板上继续加热，指橙的酸甜与和牛的焦香在舌尖弥漫，带来全新的味蕾体验。
北京宝格丽酒店·IlRistorante-NikoRomito餐厅
天气虽然寒冷，但温馨暖融的佳节氛围愈渐浓郁。北京宝格丽酒店米其林星级餐厅IlRistorante-NikoRomito以节日特选的珍馐美味，带来热闹喜悦的节日时光，让暖意融融的美好萦绕在每个人身旁。
蒸海鲈鱼配香蒜，橄榄油，红辣椒及乌鱼子
蒸海鲈鱼配香蒜，橄榄油，红辣椒及乌鱼子，一道非常传统经典的地中海风味菜肴。精选鲜美嫩滑的海鲈鱼，运用蒸制的烹饪手法保留鱼肉原有的鲜味。搭配以鱼骨汤特别熬制而成的酱汁，并加以香蒜和些许红辣椒粉提香，最后撒上咸鲜适口的乌鱼子，层次丰富且香鲜的滋味在唇齿间跃动。
烹饪技巧是鲈鱼加水、白葡萄酒、柠檬皮、欧芹和大蒜一同蒸熟，在压力锅中煮制烤鱼骨，做成酱汁，令浓缩后的海鱼风味更加香浓。用特级初榨橄榄油烹制大蒜和红辣椒酱，直至绵软。出品时顶部撒上磨碎的乌鱼子，底部铺上辛香的土豆泥即可。
意式海鲜烩饭配番茄，香蒜及欧芹
意式海鲜烩饭配番茄，香蒜及欧芹，精心甄选鳌虾、红虾等丰盛海鲜食材，鲜艳红润的色泽，别具一格的香浓滋味，成为节日餐桌上的亮丽风景，更可作为别致年夜饭的特色之选，与多款NikoRomito主厨的经典美味纷呈出现。
烹饪技巧是将意大利米用海鲜汁煮熟，在最后的调味阶段，将贻贝酱和番茄共同搅拌至光滑糊状，搭配柠檬皮和柠檬汁、橄榄油和红虾等海鲜，底部加入适量欧芹酱即可。
北京王府井文华东方酒店·文华扒房
新年伊始，北京王府井文华东方酒店的文华扒房经过焕新调整优雅蜕变。行*总厨周雁平（ChowNganPing）精选应季优质食材，融合本地特色及前沿国际烹饪技法，以创新融合概念打造多道特色菜品，需要客人“零距离”与厨师互动，共同完成，让就餐体验更具亮点和乐趣。
烤新西兰羊鞍
羔羊肋排以烟熏方式在桌边现场烹饪，图片来源：rain
这道烤新西兰羊鞍，精选新西兰羔羊肋排，菜单上每份为3块，制作时用迷迭香、八角等香料腌制2天，经过低温慢煮，使其充分吸收香气且软嫩多汁。ChefPing用备长碳进行上桌前的最后一步现场烟熏，炙烤气味瞬间飘香四溢。
品尝时，羊排切小块搭配加入中东芝麻酱的茄子泥一同送入口中，咀嚼之间，羊肉的脂香与茄子泥的绵密醇香交相呼应，加上节瓜与*瓜的辅佐，令味觉体验更加丰盛，齿颊留香，回味无穷。
巧克力球
圆润的巧克力球表面拥有些许紫红渐变色彩，巧克力球四周点缀着新鲜缤纷的树莓、黑梅、提子等水果，还有裹在清新奶油中的红酒烩梨，酸甜平衡，清新爽口。
甜品上桌后，客人将身临其境地看到“冬季落雪纷飞”的既视感，经过液氮冷冻的香草奶油酱，如雪花般以现场淋洒的方式瞬间覆盖在造型精美的巧克力球上，营造出视觉与味觉的重重惊喜。
广州丽思卡尔顿酒店·丽轩中餐厅
作为广州丽思卡尔顿酒店的粤式主题餐厅，米其林一星餐厅丽轩格调古朴典雅，致力于为每位顾客展现精致粤菜的艺术魅力，始终坚持将粤菜的精华与酒店的传奇服务相结合，从传统点心到应季美食，极致的味蕾体验让不少食客为之折服。
大寒象征着天气已寒冷到了极致，此时最宜暖身御寒，中餐行*主厨*尚烽师傅精选温补食材，匠心烹饪巧制古法清汤滩羊腩，致力于为每位食客疗愈冬日身心。
古法清汤滩羊腩
*师傅精选宁夏滩羊，仅取羊腩部分入肴，在“虾眼水”（约95-99°C微滚状态的水）中加入竹蔗、马蹄、萝卜以及十余种香料，以文火焖制3小时。古法慢炖的清汤羊腩，在烹煮过程中香料渐渐入味，羊腩鲜而不膻，香气浓郁。起锅后仅需以海盐简单调味，即可激发羊腩的鲜美，品尝时口味层次丰富。且羊肉性温，滋补益气，非常适宜冬季进补。食用时搭配香菜、炸蒜、葱，更增添另类风味。
湖州喜来登采悦轩中餐厅
设于湖州水上白金七星级喜来登酒店的采悦轩中餐厅，以开放式餐厅风格设计，主打粤菜和浙菜两大菜系。大寒降临，餐厅特别推出创意特色菜品，不仅致力于打造满足味蕾的绝佳体验，更力图令每位食客享受暖胃暖心的舌尖之旅。
*金鲜笋鱼溶
徐师傅甄选优质深海*鱼，去骨剁碎打成鱼胶，加入多种配料制成鱼饼，高温蒸熟后下入油锅，炸至色泽金*，外酥里嫩。成品鱼饼口感软韧，极富弹性，鲜香诱人，一口咬下还能体会爆汁快感，不仅风味鲜美，对于健脾养胃、失眠贫血也颇有帮助。
孤城烂糊鳝丝
作为湖州传统名菜的烂糊鳝丝，以“重油蒜辣，柔软鲜嫩”而享誉全国，是浙江的十大经典名菜之一。以鳝鱼、火腿、鸡胸肉、虾仁等滋补食材做为主料，对于冬日养生大有裨益。
淋上沸油后迅速上桌的鳝丝，闪动着油润的诱人光泽；绿色的葱花、乳白色的蒜泥、金*色的姜末、红色的干辣椒，令人食指大动。一口咬下，鳝丝的滑嫩与丰腴，虾仁的鲜嫩与Q弹，火腿的咸香与油润，鸡肉的紧致与弹牙，一同在口中爆开，带来丰富的味蕾体验。
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本文图片来自对应餐厅（除标注外）
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