蔬菜，是我们生活中常吃的食物，其中所含营养，物质更是其他食物不能比你的每天保证充足蔬菜摄入，更有助于强健体魄，降低患病风险。
关于白菜很多人都有不一样的说法，甚至有些人说以下这几种蔬菜因为含有有害物质早已被列入致癌名单，这样的说法真的有科学依据吗？
蔬菜对养生有什么功效？
1，是维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。
2，是矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
3，是纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。
4，含有挥发性芳香油
有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。
5，多吃蔬菜也能帮身体补钙
牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、*豆芽菜等。
6，多吃蔬菜有利于牙齿健康
常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。
7，可提高蛋白质的吸收率
蔬菜吃得过少的孩子不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。
五种蔬菜已被列入“致癌清单”？多数人蒙在鼓里，快来瞧瞧吧！
——大白菜上有小黑点，能吃吗？
大白菜上出现小黑点，学名叫“大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”，主要发生在大白菜的叶柄内侧，是由于大白菜叶柄细胞的细胞壁发生扭曲变形，然后在扭曲变形处聚集了很多黑色物质导致的。
那么大白菜上面出现小黑点会不会危害身体健康呢？小黑点的出现可能是施氮肥过量导致细胞膜结构被破坏或者是储运不当，与大白菜的品种其实也有关系。
小黑点虽然难看，但如果数量不多白菜并没有腐烂，把黑点去掉之后是完全可以放心吃的，小黑，点病属于生理性病害，对人体并没有不良影响。
但是如果你发现小黑点比较多，并且白菜已经出现腐烂变质情况，尤其是被磕磕碰碰的地方明显已经发黏，那么这样的白菜是坚决不能吃的。
——蕨菜会致癌吗？
蕨菜中含有的原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、*碱醇类化合物等物质，确实属于致癌物。其中，原蕨苷的致癌性最大，是遗传*性致癌物，水解后会产生二烯酮类化合物，可以改变人体的DNA，产生强致癌作用。
正所谓不谈剂量的致癌都是“耍流氓”，蕨菜是否致癌主要取决于摄入量有相关研究，发现一个人每天吃克到3.5千克，蕨菜连续吃20年才会形成致癌物，对身体造成伤害。
目前决赛被列入2B类致癌物。简单说，对动物致癌的证据充分，对人类致癌的证据不充分。蕨菜中的致癌物质原蕨苷被列为3类致癌物，即对动物和人类的致癌证据都不充分。
为了降低风险，吃蕨菜的时候可以在开水中焯几遍，能够尽可能减少有害物质残留，当然希望大家选择把火门朝的方式而不是选择凉拌。
当然，为了降低风险，我们吃蕨菜的时候，最好多焯几遍水，尽量避免食用凉拌类蕨菜。
——咸菜能致癌？
咸菜是很多人非常爱吃的，当然关于咸菜的传言越来越多，主要是说咸菜中含有亚硝酸盐，属于名副其实致癌物，但并不是所有咸菜都含有亚硝酸盐，还要看腌菜的方式。
一般情况下腌制咸菜有三种方式：一是用醋酸菌发酵，二是用乳酸菌发酵，三是用盐腌制。其中，用醋酸菌或乳酸菌发酵，都属于生物发酵，并不会产生亚硝酸盐。
用盐腌制，虽然会产生亚硝酸盐，但是只要在腌制的第2~10天产生之后，亚硝酸盐含量会越来越少，并不会对机体造成任何损伤。
但是我们不能否认咸菜如果摄入过多很可能会刺激到血管引发血压飙升，这带来的后果也是比较严重的。
咸菜在保存过程中也可能出现发霉现象，产生*曲霉*素，这属于一级致癌物，哪怕少量摄入也可能会损害到肝脏，所以现在的摄入量还是应该控制在安全范围内。
——无根豆芽*性很强，有致癌性？
有人说无根豆芽坚决不能吃，因为*性非常强，甚至会致癌，这种说法来源于发豆芽的时候使用到的一种植物生长调节素我想2，4-D。
低浓度的2，4-D可以促进豆芽杆生长，抑制根和芽的形成。在农业生产中，高浓度的2，4-D还可以作为除草剂使用。
简单说，在高浓度的状态下，人体摄入2，4-D可能会导致中*。发芽过程中的这种物质远远达不到中*的剂量，更不要说自然了，大家完全可以放心吃。
但是，除了2，4-D，发豆芽还可以使用6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠和乙烯等“无根素”“膨大素”。虽然在我国作为制品添加剂是被批准使用的，但是豆芽中因为不属于加工食品，所以豆芽使用属于非法添加。
——鱼腥草含有马兜铃酸，致癌？
马兜铃酸想必很多人都有听说过，在中药中比较常见，具有一定致癌性。马豆磷酸属于一类致癌物，对人类有明确致癌性研究发现马兜铃酸与肝癌密切相关摄入越多越容易诱发肝脏受损。
需要强调的是，有强致癌性的是马兜铃酸I。被误会的鱼腥草，含有的是马兜铃内酰胺BII、AII和FII类。
鱼腥草中的马都灵酸内酰胺与其并非是一种物质，所以少量吃鱼腥草并不会损害健康，但是鱼腥草的味道让很多人不能接受，也可能会产生不适感。
什么菜不能吃？
1、青色的西红柿：青色的西红柿还没有成熟，其中含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。
2、没煮熟的四季豆：食用没煮熟的四季豆或外表是青色的菜豆便会中*，导致头昏、呕吐，严重者甚至致人死亡。
3、发芽的土豆：这类土豆与青番茄一样含有龙葵硷，因此不应食用。有些人会发现土豆容易出现发青现象，这样的也是不建议大家吃的，一定要以新鲜食物为主。
4、新鲜*花菜：新鲜*花菜含有水仙硷，进入人体后经氧化作用会使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中*症状，若将新鲜*花菜在水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水，便不会产生上述症状。
5、烂姜：腐烂的生姜会产生一种很强的*素，即*樟素，人吃了能引起肝细胞中*，损害肝脏功能。