阳春三月，乍暖还寒的季节。民间有句俗语说“春天孩儿脸，一天变三变”。这话是一点也没有错，早春的天气变化反复无常；特别是南方，前一秒晴空万里，下一秒乌云密布，大风倾盆；这么一小会，已经度过了白天和黑夜，现在又到了黎明时分，呵呵。随着天气的变化，早晚温差也跟着变化大，一冷一热，人体极容易感觉到不适，食欲也不太好了。这个时候，要多喝些营养开胃的汤水，不仅可以调节气候带来的不适，也能给身体及时补充水分。
汤的种类特别多，快手的如蛋花汤，紫菜汤，西红柿汤，瘦肉汤，蔬菜汤等等；更有需要花费几个小时的老火靓汤等等；但精灵今天要带给大家的汤，虽是荤汤，但用时比较短，还有荤有素的，煮上一大锅，连炒菜都省了，它就是杂蔬牛脊骨汤。说起来，快过年的时候，跟着玩美食的一位姐姐，囤了一堆的牛脊骨，拿到手一看，跟想象中的差别有一些大，总体来说，就是骨头太多肉太少，但花钱买回家了，总不能扔掉，就一直搁冰箱中，眼瞅着冰箱其它的囤货快见底了，怎么地也要把它给消灭掉，省得占空间了。
想起许久之前，跟朋友在餐厅吃的一道浓汤，解说是用牛脊骨熬的汤底，然后再配上西红柿，土豆之类的，带一点点酸味，开胃也不油腻；正好，也来试试，复制复制一回；凭着记忆加上自已的想法，就捣鼓了今天这一道菜。牛脊骨，先用压力锅压8分熟取出来，锅中炒香洋葱，土豆，西红柿，然后下牛脊骨跟汤，接着熬至配菜软烂，加生抽，胡椒粉调味，最后撒一把大葱丝。还真是别说，跟配菜在锅中熬煮的时候，阵阵香味飘出来，还挺诱人的；端上桌，尝了一下味道，不错，不错，底汤浓郁也不油腻，酸爽中带着辛辣，营养又可口，胃口不佳的时候来一碗，真挺开胃；而牛脊骨的肉肉也炖得很软烂，用手拿着直接啃，很霸气。宅家做了这碗汤，有肉有菜，营养有滋味，端上桌孩子直接抱碗啃；牛脊骨，肉少骨多不好吃？配上这3样一起煮，酸爽开胃，家人都爱喝，一起来看看，具体的做法吧~
原材料：牛脊骨克，土豆1个，西红柿1个，洋葱1个
配料：料酒50ML，生姜20克，大葱1根，干辣椒2个，白胡椒粒3克，白胡椒粉3克，盐5克，生抽20ML，食用油20ML
制作方法：
1：牛脊骨，提前解冻。
2：用料酒水浸泡1小时，中途换水2~3回后洗净，冷水下锅，加姜，葱，料酒，开火焯煮。
3：焯煮约8分钟左右，捞起来洗净后倒入压力锅内胆中，加入干辣椒，老姜，胡椒粒和适量水。
4：内胆装入后，选择牛羊肉程序，用时约30分钟。
5：趁炖煮空档，把配菜的洋葱，土豆，西红柿，全部洗净去皮切滚刀块。
6：炒锅中倒油，3成热时下洋葱，土豆，西红柿，开始煸炒。
7：炒约3分钟左右，洋葱半透明出香味时，放压好的牛脊骨。
8：再倒入炖煮的原汤，记得滤掉胡椒粉之类的，大火煮开，转中小火慢炖15分钟左右。
9：土豆软烂时，加生抽，胡椒粉，盐调味。
10：最后再煮2分钟左右，出锅前撒切碎的大葱丝，关火出锅即可。
精灵碎碎念：
1：牛脊骨的肉比较难煮烂，尽可能选择电压力锅或者高压锅哈。
2：胡椒不能省，可除腥提鲜的。
我是精灵a的美食坊，今天的杂蔬牛脊骨汤就介绍到这里；如果您喜欢我的文章，记得“收藏”，“分享”或者