盛夏时节，一定不要错过这肉，滋补强筋骨，鲜香下饭，赛过吃人参！传统中医认为*鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。现代医学研究也发现*鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞发育不可缺少的营养。*鳝的刺少肉厚，肉嫩味鲜，在小暑季节吃*鳝，民间讲究夏天吃*鳝，不仅仅是因为其味道鲜美达到至高点，还蕴含着“春夏养阳，冬病夏治”的养生理念。今天就给大家介绍一道*鳝的做法，好吃下饭，鲜香到了极点！
爆鳝段
By悦美食
配料：
鳝鱼5条、青红椒各2个、冬笋2个、蒜适量、葱适量、姜适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉适量
烹饪步骤：
1.准备好材料
2.鳝鱼切段
3.用料酒、盐、胡椒腌制30分钟
4.葱切片
5.姜切丝
6.青椒切丝
7.红椒切丝
8.冬笋切片
9.锅内入油葱姜爆香
10.入*鳝、青椒、红椒、冬笋翻炒
11.加青椒、红椒、冬笋翻炒一会儿，加入东古一品鲜、东古鸡粉、糖、盐、水淀粉，爆炒均匀即可
烹饪小贴士：
*鳝的选购方法：一、要笼捕苗种*鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源。人工繁育苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获*鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等。二、要深*大斑鳝这种鳝个体肥壮，体色深*，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅*和青灰色的细斑鳝生长速度慢。三、要无病鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。四、要无伤以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查。如将*鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别）。
大家还有哪些做鳝鱼的好方法呢？
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