梅子蒸排骨
有这么一句话，喜欢吃酸的人，一定心里藏着甜。或许是因为生活的不如意，或是感情不顺。心里总想吃点甜的来弥补一下自己酸楚的心。
今天这道梅子蒸排骨，刚入夏时我已经吃过一次了。那时候水灵灵娇滴滴的青梅刚上市，一口要下去那股子鲜灵直冲天灵盖。但现在已然入冬多时青梅也早已下架，但那鲜灵的滋味馋了我好几个月，今天实在是忍不住拿出了话梅来解解馋。
梅子入菜不管是新鲜的还是腌制后的都是开胃解腻的一把好手。这回我借鉴了江浙一带的糖醋小排先炒后收汁的办法，既保留了排骨鲜嫩油亮的糖色，有增了一缕话梅香。
整道菜口感明亮活泼，前期是梅子的清香，让味道更有层次感，微微的梅酸让排骨这样的大菜少了一分沉重感，多了一丝羞涩酸甜。后期是排骨肉的甘后鲜嫩，肉质爽滑到一口咬断，排骨的肉汁浓郁，却没有粘腻之感。吃下来清爽开胃，单独吃或是配上米饭都是极好的选择我。
材料：排骨g、话梅40g、豆瓣酱一大勺、香菜两根、生姜一块、大蒜两瓣。
1、排骨冷水下锅，放入姜片大火烧开后转中小火炒出血水后捞出备用。
2、起锅烧油，油热当姜蒜末豆瓣酱爆香，加入排骨放一大勺料酒、生抽、一小勺老抽、2g盐、一小勺白糖翻炒均匀直至排骨上色。
3、炒好的排骨放进盘子里，加上话梅，隔水中小火蒸40分钟。
排骨先炒后蒸更加容易入味，风味也更加。怕麻烦的话可以直接调料一拌放进蒸锅但这样排骨的层次感没有那么好，出国的时候淋上一点香油或是撒上一点香菜碎就OK啦！
焦香椰汁排骨
接下来是带有浓浓热带风味的菜哦，尽管每天都要苦逼的上班但小弟还是有一颗想要度假的心，所以不能度假的小弟想要做一个带有热带风味的菜来安慰一下自己。
焦香椰汁排骨，首先排骨就要煎的有微微的焦色，足够油亮在小火中咕噜咕噜的的冒着热气慢慢将汤汁收干，只求一个软烂鲜香。椰汁上场的时候清爽动人的椰汁包裹着排骨的每一寸肌理。你瞧‘它’毫不介意自己的灵*沾染上陌生味道，而是任由那股清香彻底的霸占你的味蕾。
排骨的咸鲜混合着椰浆的浓香，二者相遇在一块，偶尔冒出来的蒜香、微辣有很快地被有着浓郁海岛风味的椰香掩盖。最要紧的一块看上去平平无奇的排骨，在口腔中会爆发出那么浓烈的海岛风味。
可能世间美好的事物太多，但又容易转瞬即逝。老天才让我们用食物的方式保留这份美好呈现在我们身边。
材料：排骨g、椰浆ml、蒜瓣5瓣、生姜一块、小米椒3个。
1、排骨冷水下锅，放入生姜一大勺料酒，大火烧开后煮出血沫后捞出排骨放凉备用。
2、起锅烧油，焯好的排骨放进砂锅中火慢煎，直至表面金*微焦。
3、接着放入蒜瓣，小火慢炒等蒜香充分发挥出来。
4、蒜香出来后加热水慢炖（一定要热水，凉水会是排骨肉质紧缩不易炖烂，且很难入味），加入一小勺生抽、盐适量、大火烧开盖上盖子转中小火慢炖20分钟。
5、水分煮的差不多时加入椰浆翻炒，等椰浆完全吸收汤汁浓稠就行了，不然椰香会完全挥发。
6、出锅撒上一些现磨的黑胡椒风味更加，最后在点缀一些红辣椒丝即可。
就酱没时间出去旅游的小弟只好在家做一道热带风味的美食安慰自己了。
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