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排骨是不仅可以用来红烧或者糖醋，也可以用来清蒸，也许很多人没有吃过蒸排骨，或者是不知道怎么做蒸排骨，其实步骤并不复杂，今天我就和大家分享蒸排骨的做法，做出来的排骨也是肉质鲜香嫩滑，老人小孩都是很喜欢吃的。
蒸排骨的做法有很多种，如广东的“鼓椒蒸排骨”“蒜蓉蒸排骨”湖南的“腐乳蒸排骨”，江西的“粉蒸排骨”，还有“糯米蒸排骨”及“老干妈蒸排骨”等等很种做法。
广东蒸排骨一般选用正肋排，去脊骨部分后砍成小块，用清水浸泡去尽血水，再用盐、姜葱水、料酒、油、生粉腌制，蒸时再放入大蒜茸或鼓椒。上笼蒸十分钟即可。成菜鲜嫩爽滑、汁水饱满，非常鲜美。
湖南的腐乳蒸排骨多用自制的腐乳。加水搅散，再加剁辣椒等拌均匀砍成小块并汆过水的排骨，酱油、大蒜剁碎、食用油分別拌入后蒸30-40分钟即可。成菜香鲜异常，特别适合送饭。湖南也有“剁掓蒸排骨”的菜，也非常有特色。排骨如同广东蒸排骨一般的腌好，取一碟，铺上泡好的粉丝，再铺上排骨，淋上炒好的剁椒酱，上蒸10余分钟后取出淋上热油及葱丝即可。我曾在重庆吃过一款蒸排骨，也是很有风味，但做法就比较复杂，排骨分成根，修尽两头，抹醪糟水，下油锅炸至金*色，再用卤水浸泡着蒸，摆到长碟中，淋上少许卤水，锅中用青椒圈，芹菜末、大蒜炒香之后淋在排骨上就可以出锅了。
在家中排骨我做的比较多的就是红烧和蒸，不过蒸排骨更方便，鲜嫩多汁，特别好吃。煮个饭菜的时间就能做好，如果家里的电饭锅带蒸屉的，可以在煮饭的时候一起蒸，还比较省事。我经常做的一道是老干妈蒸排骨，味道非常好，不过就是步骤有点繁琐。
做法：
1、把买回的排骨剁成块，放进冷水锅中，加料酒，姜片，葱结，花椒，大火煮开焯水
2、其次捞出排骨，加酱油和盐腌制半小时左右，时间越长越好，可以保证盐进入排骨
3、冷锅倒入适量的花生油，中火烧至合适的温度，把腌制好的排骨放进去油炸，炸至七八分熟捞出控干油
4、炸好的排骨装盘，上面淋一层老干妈的酱料，什么口味的都可以，放进蒸锅里大火蒸二十分钟就可以了。
每个人的做法都不一样，我做过最多的还有蒜蓉蒸排骨。喜欢蒜蓉口味的朋友们也可是试一试。
做法：
1、先熬制蒜蓉酱，首先把切好的蒜蓉用长流水去除杂质（这样做的目的，是为了蒜蓉熬制出来会更白，更有食欲感），再把冲干净的蒜蓉，用手挤干水分放入盆中。
2、开油锅，加入适量的清油烧之八成热关火，把油依次倒入蒜蓉上边（注意要不停的搅拌蒜蓉，防止油温太高把蒜蓉炸黑）。3、蒜蓉炸好以后就是调口味，放入鸡精、味精、鸡汁、耗油，调好以后搅拌均匀浇在排骨上（排骨稍微用葱、姜、香芹、料酒腌制一下，可以去除腥味）。4、调好口味之后，上锅蒸20分钟，这道美食就制作完成了，味道特别浓郁，开锅就可享用。
排骨相信是很多人都爱吃的，排骨是百搭的食材，排骨不仅口感好，吃起来过瘾，而且做法也是多种多样的。喜欢美食的朋友们也别忘记给我点个