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童童妈妈的小厨房
童童妈妈是很喜欢吃排骨的，前段时间做了蒜香排骨今天我们再做一个风味排骨看看哪个更好吃？下面我们开始制作吧。
第一步处理排骨：
原料：精排骨克，食用碱1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油4克，料酒3克，生姜几片，耗油少许，五香粉1.5克，蒜油10克。
将排骨剁成大小均匀的小块，将排骨放入盆中，加入食用碱和少许的清水，然后将排骨抓洗三分钟，加食用碱抓洗的目的是去除血水和软化肌纤维，抓洗好之后，加入清水把排骨清洗干净，然后捞出挤干水分。腌制排骨，盆中加入食用盐，胡椒粉，生抽酱油，料酒，生姜，耗油。五香粉，然后将所有调料搅拌均匀。调料均匀之后再加入蒜油腌制十分钟。
第二步准备辅料：
大蒜15克，生姜一小块，红青椒一个，大葱白一根，干辣椒五克，香菜几根，老干妈五克，鸡精1克，五香粉少许，熟芝麻少许，
把大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末。红青椒切成小颗粒，加青红椒的目的是增加色彩。大葱白切碎。干辣椒用剪刀剪成小节。不能吃辣椒的可以不加。最后香菜切成小段备用。
第三步开始炸排骨：
锅烧热之后加入宽油，开大火将油温烧至六成热。油温六成热之后转小火。将排骨依次下入锅中。排骨下锅之后浸炸三分钟。这一步的目的是把排骨炸熟炸香。家庭小灶需要四分钟左右。三分钟之后将炸好的排骨捞出。将热油倒出。
第四步开始炒排骨：
直接在锅中加入干辣椒段爆香。这一步必须开小火否则容易炒糊。干辣椒爆香之后加入切好的料头爆香然后再加入老干妈，这一步也可以用豆鼓代替。将所有料头爆香之后再加入炸好的排骨。下一步开始调味。锅中加入鸡精，五香粉，熟芝麻。然后再将排骨翻炒均匀。排骨翻炒均匀之后再加入少许的葱油，翻炒几下。最后加入切好的香菜翻炒几下即可出锅装盘。
一道非常美味的风味排骨就制作完成。
技术总结
第一：最好选择嫩一些的排骨，比较大根的排骨口感较老。
第二：排骨加入食用碱可以有效破坏肌纤维提升嫩度。
第三：排骨下锅必须炸至金*干香再捞出
第四：香菜下锅之后不能久炒否则风味大减。
我是童童妈妈，喜欢这道风味排骨的小伙伴们，记得