猪身上的“超级硬菜”，男人用它下酒，女人用它解馋，但有点小贵。小时候最爱吃的就是妈妈做的红烧排骨，色彩金红，排骨酥烂，上面还挂着厚厚的浓郁的酱汁，我一连能吃好几大块，也很下饭，顺带着吃下一个大馒头。这时候妈妈总会摸了摸我的头说，吃排骨，长得快，长大成大高个。成年后虽然没有长成大高个，但喜欢吃排骨的习惯保存了下来，每周隔三差五的做排骨吃。
菜市场逛多了，发现挑选排骨也是有很多技巧的，比如做红烧、风味排骨，当然首选小排，其次，肋排。小排脆骨多，吃起来嘎嘣脆，那叫一个爽，越吃越香。当然，喜欢多吃肉，就选择大排，大排炖土豆也是非常不错的美食，大排肉多，土豆绵软吸收了排骨的香味，让人回味悠长。记得小时候放了学，走在家属院的筒子楼楼道里，总能闻见各家炒菜的香味，以及听见各家炒菜的声音，那时候没有油烟机，各家都在楼道里炒菜，弄的楼道里烟雾弥漫，但各种美食的味道也是一次次地冲击嗅觉。有的在炒家常菜，葱姜被油煸炒出的香味，很是好闻；有的在煲汤，煤气灶上的淡蓝色火苗安静的甜着砂锅的锅底，砂锅在突突的冒着白色的香气；有的在煎鱼，鱼不小，尾巴都跑出锅边了，鱼香味与香菜的味道在楼里里蔓延；当然我一下子就能分辨出的就是妈妈做红烧排骨的味道，香香的味道当中散发着微微的甜……
骨头中它最“鲜美”，28元1斤，有点小贵，过去招待客人才舍得吃。现在人们生活水平提高了，筒子楼也早已经成为历史，而有关筒子楼的美食记忆，以及妈妈的红烧排骨味道却深深地烙在了我心底。排骨的做法很多，可红烧，可炖，可煲，可炒，可炸，可酱……比如糖醋排骨，蜜汁排骨，蒜香排骨，椒盐排骨，孜然排骨，排骨煲，排骨汤……看似最为家常的食材，却能做出那么多花样。无法说出哪种方法最好，因为众口难调，但只要自己喜欢就好。近来，喜欢上一个风味排骨的菜谱，分享给大家。特别是秋冬进补的季节，给家人做上一顿风味小排骨，是非常幸福的一件事情。此菜谱做法简单，仅需要简单炸一炸，炒一炒，可以为家人当小零食，也可以当一主菜，俗称“硬菜”。按耐不住内心想了解制作方法了吧，那就看接下来的流程与步骤吧。
[风味排骨]下面说下制作步骤
准备食材：肋排1斤、白芝麻1小撮、青红辣椒各1根、大葱1小段、大蒜2粒、干红辣椒6个、生姜1大块、香菜2棵
1、首先把排骨撒入半勺食用碱，加入适量清水，使劲揉搓干净，加碱后可以把排骨洗的更干净，把生姜一部分切大片，一部分切姜末，其它所有食材都切末备用，清洗好的排骨控干水份，开始腌制下，加入半勺玉米淀粉，适量盐，料酒1勺和姜片，还有半勺生抽，2滴老抽，搅拌好腌制1个小时
2、把腌好的肉下入冷锅中，小火煮至20分钟，再捞出控干水份，另起锅倒食用油，开始炸排骨，用小火大约炸4分钟左右看到两面金*即可捞出
3、锅中留一点底油，加入蒜末、姜末、干红辣椒末爆出香味，再把排骨倒进去，加入半勺胡椒粉和2滴老抽调色，快速翻炒几下4、紧接着倒入白芝麻翻炒均匀炒出香味，再倒入青红辣椒丁，最后出锅前撒入香菜，即可
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