7月1日
为期4个月的珠江流域禁渔期结束，
肇庆一大批
生猛、鲜美的河鲜上市啦！！
“吃货们”有口福啦！
你的胃准备好了吗？！
极具特色的西江河鲜美食
总能让食客食指大动
每一种都让人回味无穷
跟着多彩君步伐
把这些美味加入你的开渔“购物车”
01
鲜在食材
千百年来，
肇庆人依江而生，逐水而居，
浩荡的西江水孕育了诸多天然食材，
西江河虾、*骨鱼、禾顺鱼、
边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌……
各式河鲜带着西江的灵秀与醇美，
等着人们大快朵颐。
西江河鲜，
“鲜”永远是主角。
鲜美可口的西江河虾
享负盛名，
令人垂涎三尺。
*沙蚬，也是西江里的“宝贝”，
从德庆悦城至鼎湖沙浦一带的河段，
是盛产沙砚的地方。
*沙蚬个大肉美、色白质脆
且色泽光亮，被誉为最好的蚬。
△上2图西江日报记者吴勇强摄
02
鲜在做法
生于西江边，
长饮西江水的肇庆人对“鲜”
的追求可谓“苛刻”。
突出西江河鱼的做法是“清蒸”，
只要师傅掌握时间火候得当，
便会将鱼的鲜嫩滑表露无遗，
真正做到原汁原味。
△图源：肇庆发布
△西江禾顺鱼。西江日报记者吴勇强摄
△西江骨鱼。西江日报记者吴勇强摄
白灼则
是保留河虾鲜味的最好烹调方式。
剥开红彤彤的外壳，
嫩如玉脂的虾肉终于出来了，
酱轻轻一蘸，一口咬下去，肉质爽口弹牙，
酱油的咸鲜带出河虾的清甜，
实在是妙不可言。
△除了白灼外，用笼仔蒸的西江河虾更是一绝。来源肇庆手机台
△西江日报记者吴勇强摄
香煎的西江河鲜别有一番风味。
那外酥里嫩的口感堪称一绝。
用煎过的笋壳鱼加入豆腐一起滚汤，
汤鲜甜，肉清香，
真是想想都流口水了。
△西江*鱼。西江日报记者吴勇强摄
△香煎笋壳鱼豆腐汤。西江日报记者吴勇强摄
03
鲜在搭配
一方水土养一方人，
每一道美食都是结合当地食材、
食品加工工艺与
当地人民生活习性及口味偏好
才得以凝结而成。
最新鲜的食材配以最适合的做法，
可以让肇庆美食“鲜”味得到升华。
△广东鲂为江河中下层半回游性鱼类，是广东珠江水系西江著名特产之一。图源封开发布
以西江边鱼为例，
西江边鱼肉脂肪含量较高，
肉质细嫩有弹性、腥味极少，
鱼肉味道鲜美，其食法以清蒸为主。
放下姜葱蒜丝和花生油，
在锅内蒸上10到15分钟即可，
再加入蒸鱼酱油，
吃过的人都说“好鲜甜”！
△清蒸边鱼。边鱼鱼肉幼滑而鲜甜，尤其以鱼腩部最为肥滑，边鱼的食法以清蒸为主。图源肇庆西江网
△榄角蒸边鱼。鲜嫩的鱼肉，挟裹了榄角的清香，能让舌尖上的味蕾，冒出源源不断的甘甜来。图源：肇庆发布
绥江钳鱼是广宁流域绥江独有的河鲜，
先将鱼切薄片卷以鲜松茸菌，
再与牛奶蛋白一起蒸，清鲜之香融为一体，
鱼肉细腻清爽、鲜味和营养完美结合。
△图源广宁发布
同样令人食指大动的，还有肇庆地道美食——西江毛蟹煲鸡，其美妙之处在于，一菜两吃，两鲜并一鲜，回味无穷，妙不可言。一把姜葱、一勺油盐酱料，
即定义了西江河鲜是否合格的最低门槛
——新、鲜、爽、嫩、滑。
每一道肇庆“鲜味”，
都是岁月涤荡和时光沉淀留下的精粹，
既是肇庆山水的无私馈赠，
亦是肇庆人民智慧精华的体现。
△图源四会发布
人以食为先，
肇庆尝河鲜。
这个暑假，
喜欢“尝鲜”的小伙伴们
记得来肇庆逛逛吃吃~
◆资料来源：西江日报（记者吴勇强）肇庆发布肇庆西江网各县（市、区）发布
◆编辑邹泳琪
◆二审易奇志郭杏连
◆终审刘伯明
肇庆市纪委监委派驻市文广旅体局纪检监察组举报肇庆市文化广电旅游体育局纪委举报投诉