春节长假，当饿哭了的人们咽着口水，万分期待地打开电视去看《舌尖上的中国》第三季（以下简称《舌尖3》）时，他们发现，这个沉寂了四年的节目“崩了”。
豆瓣上，《舌尖3》的评分一路下跌，截至2月26日，评分已跌至4.4分，远低于第一季的9.3分和第二季的8.4分。
这是一个不可思议的低分，估计所有人都始料未及。一场美食盛宴，瞬间沦为“吐槽大会”。
网友们开始集体为《舌尖3》挑刺，有说这一季狂撒鸡汤、猛变知音体的；也有抨击片中引用的人文典故出了低级历史错误的；还有人说，《舌尖3》主创过分沉迷仪式感，重讲礼仪教化人，却失了“舌尖”本味；摄影专业人士则吐槽片子成像过曝、欠曝、暗部死黑等技术问题。
“这一季，建议大家盘着手串儿抱着保温杯泡枸杞看。”有公号“恶*”地评论。
《舌尖3》究竟被细数出了哪些罪状？它整段垮掉的背后又究竟发生了什么？
沙洛，纪录片导演、编剧，《舌尖上的中国》第三季分集导演。（网络图）罪状一：知音体
“张修林自幼习武，曾师承多位武术名家，形意、八卦、太极、通背等，他俱得真传……”刚刚打开电视机的观众，很难在短时间内分辨出来，这居然是《舌尖3》的第三集。
在47分钟的时长里，关于这个叫张修林的老武术家，从第9分12秒开始，至第17分40秒结束，占了将近1/4的时长。这一段中讲了武术家如何收徒、传承武术，甚至还左手右手几个慢动作展现了武术家的高超本领……
但就是没能让人看出，这些内容跟“舌尖”究竟有何关联。在《舌尖1》中，食物是神灵一般的主角。无论镜头、节奏还是节目中穿插的人文故事，都是为了突出食物的神圣。而到了《舌尖3》，食物不过是个小配角罢了，镜头邋遢，选择食物种类的时候也毫不考究。食物的存在，看起来不过是为了衬托那些铁锅的好用、武术的高超。
纪录片《舌尖上的中国1》第一集《自然的馈赠》介绍了松茸这种食材，其中最令人印象深刻的便是碳烤松茸这道美味。（网络图）有网友吐槽道：“这一季的镜头也太乱剪了吧，停留在食物上的单个镜头都不超过2秒，却用了慢镜头拍一个老头儿练武术？”
这种重人物煽情，轻食物溯源的问题不仅仅出现在第三集。比如第二集中煎饼馃子摊的下岗再就业大妈，还有四川弃医从麻辣烫的贴心女婿，都很强很励志。但观众纷纷脸懵：我要看的是《舌尖3》，为什么给我看《知音》的人间百态？
其实，观众对《舌尖》刻意煽情的反感，早在第二季就开始了。第二季中某一集，为了苦寻厨艺而坚持几年没回家、连奶奶患癌数次化疗也坚持不回的某主角，片子展现出这样的剧情和导向，即被观众骂臭。
只不过，那时的片子，还是正统的美食人文纪录片，既详细地讲了大米如何从米浆到米粉的工艺，也宣传了陕西*老汉的勤劳发家致富故事。既有硬菜也有软糖，观众自然买账。
而到了《舌尖3》，观众不明白的是，为何要将镜头对准学医学得好好的女婿转握菜刀的故事？为何要展现出一个普通村子里对老少尊卑、位席座次仪式感的迷恋？
自开播以来，《舌尖3》中层出不穷的历史错误和宛如“微商”集会的拍摄对象引起了颇多的争议，有网友称鲁菜九转大肠的做法“完全不对”。（网络图）“大家都会说，中国的饮食文化博大精深，但这个博大精深到底是什么？肯定不仅仅是食物是怎么切的、怎么做的，背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。”《舌尖3》的总导演刘鸿彦说。
很遗憾的是，如今的呈现效果，似乎只有“背后附着的东西”，却少了“食物是怎么做的”。为什么观众会反感节目组代替煎饼馃子大爷大妈“卖惨”？
因为观众并不想知道小贩家庭是如何省吃俭用，而是想知道煎饼的成分如何而来，薄脆如何做，这种食物为何会被发明出来，和当时的历史人事有哪些关联。
新一代的受众，希望在瞬息万变的信息爆炸社会中习得知识、干货、信息量，如此才不会觉得看一个单集长达50分钟的片子是“杀时间”。单调地煽情那一套，真的不奏效了。
更何况，相比那些悲惨的人间百态，在《舌尖3》中，美食才是最惨的。
2月9日，《舌尖上的中国》第三季开播发布会在北京梅地亚中心成功举办。（网络图）罪状二：班底草台
《舌尖1》播出于年，在那之前，中国的屏幕上只有美食栏目，主持人出镜去餐厅吃吃喝喝，或者厨师在棚里教人做菜，美食纪录片是新鲜事。当时的创作团队轻装上阵，没有压力，拍出的片子令人耳目一新，以食物为线索，讲述了中国各地的食物渊源，讲述中国不同地域人们和美食之间的故事。
一个独立，认真，走心，没有包袱的纪录片意外走红，成为现象级的超级IP，这个结果制作团队也始料未及。
彼时，中国餐饮行业也开始进入营销时代，许多餐饮企业瞅准舌尖效应，完成了品牌营销与提升。以至于在全国各地的大大小小的餐厅里，都可以见到与“舌尖”相关的推广字眼。
《舌尖2》的播出是在年，此时的团队已经面临着巨大的考验。虽然有种种负面的声音，但还是成功了。这部片子叫人一边流着口水，一边流着泪水。
按照规律，《舌尖3》应该在年播出，陈晓卿的构思的主题是：中国与世界。在全球的视野内寻找中国味道脉络，食物学本身就是人类学，食物的流变，人类的迁徙，因为香料衍生的战争，一个辣椒如何从海外传到中国，土豆如何拯救饥荒。立足中国当下，放眼全球古今。
由于种种原因，项目没有启动，陈晓卿从央视辞职。然而《舌尖上的中国》已经成为中国纪录片的头号招牌，大量的广告赞助都已经到位。箭在弦上，不能耽搁，刘鸿彦临危受命，年4月接手《舌尖3》，搭建团队。从启动到播出，仅仅有10个月的时间。
10个月，要拍摄出分钟的内容（50分钟*8集），对于任何团队来说，都是一件极难的工作，稍有闪失，就会把之前苦苦积攒的资历名声全部搭上。
作为央视纪录片老兵，刘鸿彦年进入《东方时空》栏目组从事纪录片创作，制作过《中国人的活法》、《中国人在非洲》和《我们这五年》等一系列作品。（网络图）刘鸿彦在采访中骄傲地提起过：“这一季拥有一个年轻且国际化的创作团队，有来自荷兰的摄影师和剪辑师，整个团队有近人的规模。”
而在美食记者小宽看来，这些人大多都有非常丰富的拍摄经验，懂得结构的搭建，叙述的语言，画面的呈现，布光布景，熟稔各种摄影器材，摸爬滚打，吃苦耐劳。但是，共性是不懂美食。拿总导演刘鸿彦来说，她从年开始就在央视《东方时空》栏目从事纪录片创作，在央视新闻频道做了很多反映社会现实的纪录片。从中国梦走到基层，航天发展，抗洪救灾，她的拍摄经验可谓非常丰富，唯独缺了和美食相关的部分。
而这直接导致《舌尖3》中的美食漏洞百出。
在第三集《宴》里，一处关于鲈鱼的段落引发热议。园林设计专家叶放，去太湖寻找花鲈，想应和“莼鲈之思”的典故。但最后镜头一转，厨师从鱼缸里捞起来的“太湖鱼中之冠”竟然不是花鲈。
《新闻晨报》就此采访了上海水产研究所的专家。专家在观看相关视频后，并经过反复比对确认，厨师从鱼缸里打捞上来的养殖鲈鱼是大口黑鲈。
在已经播出的《舌尖3》里，经常可以见到类似的常识性的错误，比如水盆羊肉不该在回民街拍，所谓“花打四门”也不过是花拳绣腿。小宽认为，因为专业度不够而出现的这些常识性错误，是引发吐槽的最初原因。
网友认为，《舌尖3》里“美食不如美器”，和美食主题自相矛盾。（网络图）罪状三：价值观错乱
如果仅仅是专业度不够而出现了一些常识性错误，毕竟瑕不掩瑜，对于大多数观众来说，就是看个热闹，好看就行，也不会引起如此波澜壮阔的踩踏行为。
然而导致整场崩盘，以至于被吐槽至死的问题，其实是《舌尖3》的美食价值观变了味。
前两季的美食价值观是质朴的，食材、炊具、餐盘这三样做美食的必备品，不论是贫贱还是富贵，都有着让观众满足的朴实心意。
《舌尖上的中国》第一季开场片头画。（网络图）第一季中的美食们，都是以他们在生活中最自然的方式出现，所拍摄的内容就是当地人们的日常生活——上百元一斤的松茸在火上烤一烤就能吃。如此简单的做法让很多日常吃不到松茸的观众有了想象的空间。第三季就不一样了。他们找来一些穿戴整齐、长相美貌的厨师来拍，用黑漆漆的背景板展现着跳跃在空中的食材，突出着工业化和精致。一道石烹松茸，既得用石锅又得用熬个几小时的高汤，不仅为观众设置了想象的门槛，而且在饮食价值观上认贵不认味，“美食不如美器”，和美食主题自相矛盾。
“舌尖”前两季之所以能够获得前所未有的成功，最主要的原因在于抓住了观众的胃。第二季播出时，观众嘴上说“煽情”“作假”，但心里还是喜欢的，只不过是爱之深，责之切罢了。
然而，在这一季，做菜过程更像是质量低下的教学视频。
主创们迷恋的，是美食技艺的繁复。“水盆羊肉每碗三片肉是最好的，这是经过了成千上万次的口味试炼”“章丘铁锅必须历经12道工序、再过18遍火候、度高温锤炼、经过次捶打”……
买椟还珠、喧宾夺主，这恐怕是《舌尖3》暂时还摘不掉的帽子。至于讲到“文会宴”的部分，搬出了《红楼梦》中的茄鲞这一奢靡之物，又如数家珍地举出了《随园食单》等各种名著古籍，也难逃掉书袋嫌疑。
在小宽看来，饮食不仅仅是一种进餐行为，也是一种看待世界的角度和价值观。在我们身边有许多陈腐的饮食观念，吃哪补哪只是入门级别的，迷信传统，崇拜古法，信服药食同源，岂不知食用不当会要人性命。而在全球视野内，饮食是一门科学，如果不睁眼看世界，自得于“地大物博”“源远流长”“美食大国”等等自欺欺人的状态，中国美食永远是一个文化孤岛，也无望成为软实力的价值观输出。世界上餐饮潮流翻天地覆，我们还自得于农耕文明的简朴，这本质是一种落后。
《舌尖上的中国》第三季里，大多数做菜过程都被搬到黑背景前。（网络图）罪状四：鼓吹药食同源
在《舌尖3》中，几乎每一集都有这种对农耕文明的凭吊，对传统糟粕的赞美，对古法的尊崇，对手工的迷恋。以“食疗并用的中华药膳”为主题的第四集《养》甚至达到了极致。
这一集中，节目组不遗余力地鼓吹药食同源，饮食养生，却丝毫不谈及这背后的健康风险，以及可能造成的恶果连连。
最开始出现在这一集的食物是蓑衣*瓜，然后，解说词就给出结论：*瓜可以提高免疫力，促进新陈代谢。
这样的论断，依据从何而来，节目组没有解释。类似的纰漏和玄学论述在《舌尖3》这部片子里，比比皆是。难怪有网友评论，这不是舌尖上的中国，这是舌尖上的养生堂。
为了包装传统食物和食疗方子的健康效果，节目不仅用上了“免疫力”这样的现代词汇，一些明明可以自愈的疾病，其治疗功效，也推给了一些在当地民间流行的茶饮。
《舌尖3》中的川菜厨师兰明路说：“爱是最好的调味品”。（网络图）事实上，食疗是有风险的。这一点，《舌尖3》却避而不谈。
比如，《舌尖3》里鼓吹鱼腥草，说它“补养身心”，可是近年来，随着中草药曝出的肾病问题，这味食物也被怀疑跟肾脏损害有关系。
鱼腥草在中国的西南地区甚为风靡，但它其实含有一种叫“马兜铃内酰胺”的物质，这是已知最强的致癌物之一，有肾*性，并可以导致肾癌等多种癌症。马兜铃酸进入人体，会代谢生成马兜铃内酰胺。尽管鱼腥草所含的集中马兜铃内酰胺，跟目前发现的*性最大的那种马兜铃内酰胺不同，但它们的*性机理可能类似。
这一集里还隆重推出了“草药炖猪脚”，但在网上一搜就可以发现，除去像当归这样用得广泛的食材，很多地方，民间食用另类的“草药猪脚”，而中*已经成为高发现象。
据媒体报道，年9月8日，云南省宾川县村民邀请亲朋食用草乌炖猪脚，导致27人中*，其中6人抢救无效死亡。年秋冬季节昆明有25人食用草乌中*，云南省就此专门发布过药膳中*预警。
作为一档影响力巨大、素有口碑的节目，有多少观众能够判断它是不是信口胡说？又有多少不明真相的观众可能因此盲目食补？
片子里的所谓药食同源，一些食材疗效有什么文献依据？有什么实验依据？它并没有给出，看上去只不过依据坊间传言，道听途说的东西。
更令人担心的，就是上面反复提到的食用风险了。热捧“药食同源”，“乡野草药融入家常便饭”等观念，却毫不提及安全风险，这难道是要鼓励食客们去当试药的小白鼠吗？
事实上，《舌尖》系列的道路走偏，在第二部已初露端倪。但陈晓卿日夜与吃打交道，是个内行，所以《舌尖2》尚属差强人意。
请点《舌尖3》里，“器具”、“食养”、“融合”是三个新的创作主题方向。（网络图）击时光流转，第三部的狗尾续貂可以预见。一方面，观众乏了，胃口比过去更刁；另一方面，导演走了，继承者不精饮食。陈晓卿的离开让《舌尖3》一度搁置，刘鸿彦临时接过担子，花了10个月拍出分钟的成片，做工仓促，人手又面临诸多限制，做出来的东西，自然差些火候。
不少愤怒的观众大呼退票，跑到早已与《舌尖》没有关系的陈晓卿与任长箴两人微博处坦露心迹。不过，陈晓卿没有发表任何关于《舌尖3》的微博，而是于大年初六雷打不动地赶赴他的“老男人饭局”。《舌尖1》的执行总导演任长箴则一贯的炮仗脾气未改，直率地回复一位说“舌尖三不好看，和一不能比”的网友：“我也没办法呀。”
责任编辑：魏昕
资料来源：知乎日报、微在、