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城市建设发展太快，古城旧道尚未来得及记忆，就已被摩天大厦和步行街覆盖，于是一些老旧事物和回忆丢散在阴暗角落，光阴风一样吹散。像柳州老五角星螺蛳粉的味道，如今在干净整洁的街上已经闻不到了。
煮螺蛳粉的汤里一定得有螺。最初螺并不用来煮汤，用来炒。五角星老柳州剧场旁，两排骑楼间，晚上集中最多的小吃摊。火力开得最猛的是炒螺，热油，蒜蓉辣椒酸笋炒香，剪尾洗净的田螺下锅，各种油盐酱醋，还有用矿泉水瓶装的秘制酱水，盖子开孔，一道抛物线远远射入炒锅，接着摇动抛锅，螺蛳与螺蛳、螺蛳与铁锅碰撞的咣啷哗啦声，“大珠小珠落玉盘”也不过如此。
每晚来一盘炒螺，两瓶漓泉，发一身汗，忒爽。
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螺既有炒，也有煮，大料筒骨酸笋煮田螺石螺，五角一碗，用牙签挑了肉吃，挑前先嗦一下螺口，里头那遗留的些许汤汁特别鲜甜。也有高手并不需要辅助工具，直接对口嗦出螺肉，入口瞬间一咬，黑色部分吐出，白色螺肉入嘴，所以柳州人便把吃螺唤作嗦螺。
南宁人其实也嗦螺，味道类似，少辣清淡，不用牙签，用大型别针，针杆扳直，用完插在一块姜上，针尖就相当于消*了，可反复使用。
煮螺汤汁鲜甜味美，没嗦过的人不会明了，螺蛳摊旁边有粉摊，柳州人吃得咸辣，粉要是不够味，从旁边煮螺锅里舀一勺螺蛳汤入碗，即刻神飞，发生质变，于是螺蛳粉应运而生。
柳州的嗦螺嗦出螺蛳粉，发展成百亿产业。南宁人嗦螺还是嗦螺，如今也很难找到嗦螺地方。不知道是螺蛳的原因，还是嗦的人的原因。
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大江南北城市，大街小巷的螺蛳粉店，如果有人吩咐店家“菜多粉少”、“净菜没要粉”，那基本就是柳州人。这是柳州人和外地人吃螺蛳粉的最大区别。
“加油葱”、“要辣椒油”、“加辣”、“多点蕹菜梗”也是区别之一二。
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昨晚大酒宿醉，今晨起来仍酒气熏熏。三中路河北新村小巷路口的螺蛳粉摊排起长队，别人家的螺蛳粉是夜晚出摊，供宵夜，她家是早上出摊供早餐。
来碗菜多粉少、半途加汤的螺蛳粉，吃点酸酸辣辣，几根青菜垫肚，拼命喝汤，可解酒，效果明显。一头大汗后酒气散发，汗停，已无酒渣残留，又可精神抖擞干革命了。
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据说有一年轻貌美川妹，留英硕士海归，为螺蛳粉吸引来到柳州，以吃粉为目的到达一个城市而不是旅游商务相亲，殊归难得。川妹吃了一百家，用一个小本本记录每家特点，对比优劣，最原始办法积累了螺蛳粉实体店滋味的大数据，归纳总结出螺蛳粉受欢迎的“标准味道”，然后抓出最接近标准的那家螺蛳粉的老板，拉着到成都开了一家螺蛳粉店。
也许不是成都第一家螺蛳粉店，但一定是最美的一家，可以想见味道美丽。