双十二快到了，
好消息是墨鱼丸，牛筋丸返场了！
还有断货很久的无盐有机海苔，法国银鳕鱼也都返场了！
坏消息是炸鸡香草包卡在了最后的包装升级上，没有赶上双十二。
以及，美国西冷和美国和牛肉片还有血亏的历史底价
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在吗,信心心自么他对她来个之对啊欢喃猫小卖部
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几周前看了《风味人间》第三季“大海小鲜”的预告片，预感可能会讲到带鱼，但我们实在是等不到12月19号纪录片上线再蹭热点了
这本来应该是我们“中国美食无名实录”的第二集，但因为近期疫情在江浙沪地区的反复，再加上越来越严格的进京管理，我们还是暂时放下了这一期的拍摄。
但带鱼还是如约而至了~
以前说起带鱼都是舟山带鱼，今年9月份，因为金钩虾这个产品，我们接触到了南通吕四油带鱼这个产品。
因为油带只有冬天才有，因此9月份我吃到的是今年1月份左右捕捞冷冻的油带鱼。
虽然是冻了半年的，但这份油带鱼依然可清蒸！油润和细腻的肉质还是让我激动了一下，然后开始期待今年冬天的到来。
迈入今年11月，天气越来越冷，我国北方海域的水温也越来越低。
带鱼为抵御严寒，开始拼命贮存脂肪，
我知道，每年吃带鱼最好的时候快到了！
南通吕四港
这是今年10月捕捞的吕四带鱼，油润度还差了一点，所以双十一没有上。
11月底，带鱼以肉眼可见的速度肥厚起来。油润度直线上涨！
每年的冬至前后1个月，就是吃油带鱼最好的时候。
没放一滴油！蒸完油带鱼冷却后后盘中的汤汁
?
我把吕四油带鱼寄给了三位坐标分别在宁波，温州和北京的好朋友。
她们的共同点是，都非常爱吃带鱼。
宁波的姐姐带鱼从小吃到大，算是半个带鱼行家了。她给的评价是如下图。
然后还不厌其烦地教了我不下十种宁波人吃带鱼的做法，从蒸到烧到炸到煮汤，一直教到半夜！是带鱼（和我）的真爱无误了
温州的“班长”表示：
带鱼肉质很细嫩，不是那种干柴的，家里小朋友很喜欢。唯一就是不提前码味清蒸的话，会觉得有一点腥。（人和人对于腥味的理解真的是有很大差异的）
北京的蝶皮鲁表示：
吃了几十年炸带鱼，带鱼居然还能清蒸？？？（绝大多数北方小伙伴的第一反应）肉太细嫩了，也不会很腥，跟北京菜市场的带鱼完全不一样。
北京蝶皮鲁的反应我是很能理解的，毕竟我们在北方菜市场买的便宜带鱼通常是这样的。
图片来自网络
这种带鱼大多产自南方暖水海域，
大多身体宽扁，眼睛大而*（也有可能不*），大地包天嘴，肉薄而骨头大，粗糙干柴，而且很腥。
自然不可能往清蒸的方向去联想。
什么是冬油带？
其实就是冬天生得更肥的“小眼睛带鱼”。
这种带鱼身体细长，眼睛小而黑，小尖嘴，肉厚骨头小，细嫩油润，腥味弱。
因此这种带鱼是可以清蒸的！
是包邮区和北方沿海地区小伙伴心中公认的好带鱼！
但并不是所有小眼睛带鱼可以叫油带！
冬天捕捞的小眼睛带鱼，皮下的不饱和脂肪猛涨，体型变得更细长，更肥厚，当然，价格也会更贵。
吕四冬油带
但秋天在吕四港捕捞的小眼睛带鱼，是长这样的。肉的厚度和油润度会差点意思。
吕四秋带鱼
我还是有点担心，毕竟不是所有人都能接受清蒸带鱼。
于是边学习边摸索了包含但不限于的下面8种带鱼的做法，大概吃掉了+元的油带鱼，直到这个月又成功地把家里人吃到再也不想见到带鱼了
以下所有食谱，下周一发！
（亚历山大）
我做了，不同方式的清蒸带鱼
炸带鱼（裹糊版）
风干炸带鱼（无面糊版）
红烧带鱼
糖醋带鱼
川味豆瓣烧带鱼（本四川人从中吃出了四川江边河鲜的细嫩）
风干煎带鱼
带鱼焖饭
本次合作的工厂吕四至鲜，就在南通吕四港口。
有自己的捕捞船，自己的加工厂。
从码头到加工厂只有15米，鱼一上岸，立刻进工厂速冻。
还有吕四港唯一的液氮速冻设备！
上岸的带鱼立刻液氮速冻。让海产品用最短的时间穿过冰点，对肉质的损伤相对更小。
其实这款产品做得我真是很纠结，曾经一度想要放弃，因为价格实在是压不下去。就算我们一毛钱不挣去卖，也会比普通的菜市场带鱼贵太多太多，担心大家心理上接受不了。
后来宁波的姐姐热心帮我去宁波菜市场考察了一圈油带的价格。看到当地菜市场上，带头尾和内脏的油带都要75一斤，我就稍微安心一点了。
为了极限压价格，最后我们放弃了更简单低风险的一件代发，把货全部拉到了我们北京，江苏和广州的分仓，才省下了一点快递费，真的是一点一点抠出了现在这个价格。
我们这次出了两款带鱼产品，
第一款是之前在群里和微博上呼声很高的
去骨油带卷
优点
方便：去骨净肉，省去大部分挑刺烦恼；已经过葱姜*酒去腥处理高性价比：每一卷就是半条带鱼，1盒8~10卷，共4盒，1.2kg油带净肉只要元包邮做法：清蒸（最推荐），红烧，煎炸，糖醋，带鱼焖饭等缺点因为太厚的油带卷不起来，因此只能用比C油带小一号（~C）的油带来做去骨带鱼卷。因此油带卷的口感会没有C油带段那么肥厚油润，但比普通的便宜带鱼还是细嫩很多的！另一款是更凸显油带口感的C油带段优点口感：最能体现油带原汁原味的切割方式。我们选了吕四至鲜零售最高规格的C油带段，更厚实油润中段：去掉了过窄的尾段和头段（如下图），并从带鱼头部拔出了内脏做法：风干油炸（最推荐），清蒸，红烧，辣烧，糖醋等。缺点价格高：元g包邮（还有满减25元优惠），也真的是我们压到不能再压的价格了略腥：如果处理不当会有略微的腥味（腥味真的是仁者见仁智者见智）我最终的建议就是，如果你第一次吃油带，又想试试油带的原汁原味，那么建议买C油带段。如果你在沿海已经能买到很好的小眼睛油带，那可以买更方便和高性价比的油带卷。如果还是纠结，那就证明应该两个都要！喃猫吕四去骨油带卷gx4盒每一卷都是半条油带，1盒含8~10卷，也就是说，这一份含16~20条去骨油带鱼！日常价元12.12折后价元同时参与淘宝满减25跨店满减！复制下面淘口令即可进店加购↓要12号0点~14号24点拍下才能有优惠哦！嘿嘿嘿，啊为对我地他对出你着她一，三吕四冬油带卷去骨调味去腥带鱼纯肉可清蒸红烧g*4盒喃猫C吕四油带段gx3盒吕四至鲜的零售最高规格C油带，更厚更细嫩的原味体验。日常价元12.12折后价元同时参与淘宝满减25跨店满减！复制下面淘口令即可进店加购↓要12号0点~14号24点拍下才能有优惠哦！用淘宝口令！在出都上他对出着着去中啊欢吕四冬油带C大规格带鱼油润肥厚可清蒸煎炸g*3盒最后要提醒大家，购买带鱼段的小伙伴：（带鱼卷没这个问题）由于工厂想尽可能保持鱼身完整，是从带鱼头部拔出的内脏。因此会有少部分残余的内脏和黑膜。需要先撕掉黑膜和残余内脏再烹饪，否则会腥。烹饪时间：喃猫吕四油带肉质细嫩，蒸煮时间约5分钟即可！煎炸则需要更短，否则容易老。解冻方式：带内包装泡冷水快速化冻，半化冻状态即可取出腌渍，腌渍到刚解冻就立刻烹饪！否则容易产生腥味。关于腥味：冷冻海产品不可避免有一定程度的腥味，对腥味特别敏感的小伙伴慎入。所以大家还有什么国内还不太有名气，但是品质非常好的食材推荐呢？快在留言区告诉我撒！我是喃猫和饭书