提起蔬菜，人们往往第一反应是：蔬菜可比肉健康多了。
其实不然。有些经常出现在菜市场和超市中的蔬菜，要是吃法不对的话，很可能会伤肾伤肝，甚至有增加患癌的风险。
医院中医科就来给大家盘点5种需要多多留心的蔬菜。
蕨菜
吃蕨菜可一定得注意控制好量。因为蕨菜中含有「原蕨苷」，这是一种有致癌风险的物质，在年被国际癌症研究机构（IARC）评定为2B类致癌物。
虽然没有明确给出吃多少量就会患癌，但是吃得越多，风险自然也会提高。要是实在馋，偶尔尝鲜还是可以的。建议食用前用沸水焯一下，或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。
其实，吃蕨菜有点像吃火腿、培根，的确存在一定的癌症风险，但对实在喜爱的人来说彻底不吃也很难，只要适度适量就问题不大。还是那句话：离开剂量谈*性，都是耍流氓。
鱼腥草/折耳根
有一种物质叫做「马兜铃酸」，不仅会引发肾损伤，也有很大的致癌风险。而鱼腥草中含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物「马兜铃内酰胺」有相似性。
不过目前鱼腥草中的物质也只是「相似」，致癌伤肾证据并「没有实锤」。但稳妥做法是建议把它当做风险蔬菜来看待。
新鲜*花菜
新鲜的*花菜中含有*性很强的「秋水仙碱」，特别是在花蕊的部位。如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐；严重的会导致肌无力，甚至致死。
实在馋这一口。在清理鲜*花菜时，一定要将花蕊抽出并清理干净，用10%浓度的盐水泡1小时以上，再用开水焯一下，能有效减少秋水仙碱。
怕麻烦也可以购买「干*花菜」。因为在加工处理过程中，经过清水的充分浸泡，其中的秋水仙碱已经被溶出大部分，相对更安全一些。
红凤菜
这种蔬菜别名很多：红皮菜、紫背天葵菜、补血菜、降压草......但是它既不补血，也不降压，反而可能会伤了你的肝。
有证据表明红凤菜有「伤肝风险」，因为其中含有「吡咯里西啶类生物碱（简称PA）」。PA并不是代表某一种物质，而是代表一类物质。其中含有的种类很多，目前已知的就有多种，其中一些种类对人体有很强的「肝*性」，可不敢小视呢～
所以能不吃，就不吃了吧！
说到这里很多人会把「红凤菜」认成「红苋菜」，但二者并不是同一种蔬菜噢，大家购买挑选的时候一定要注意区分。
生豆角
如果你做菜的时候没掌握好火候，或者偷了懒，没把豆角彻底炒熟或煮熟，可就要小心了。
没煮熟的生豆角中，含有一种叫「皂苷」的植物凝集素，这种物质会让你头疼、恶心、腹泻、呕吐。所以，建议在做干煸豆角、豆角焖面、肉沫炒豆角等等菜式时，一定要把豆角彻底做熟透了！
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