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羊肉火锅，又称“涮羊肉”，据传北京的铜涮锅沿袭元朝忽必烈的羊肉涮锅而来，羊肉在当时属于高级食材，除了宫廷里和满蒙贵族能够经常享用外，民间还是很难尝到的。
直到热衷吃火锅的乾隆办下两次千叟宴，在铜锅喧嚣汤水沸腾中，整个直隶地区开始纷纷效仿宫廷佳肴，而涮羊肉也渐次成为京城饮食的特色。”
杭州大大小小的羊肉火锅店很多，羊肉品种也参差不齐，「羊肉火锅」作为冬季进补的热门食物，肯定是必吃的哇！给大家带来杭城优质「羊肉火锅」店铺整理的同时，家乐觉得有必要就给大家讲讲怎么选“好”羊肉～毕竟学会怎样挑新鲜优质羊肉才是真正会吃的“舌尖人”呀！首先呢，新鲜羊肉必须摸上去有黏糊糊的感觉，说明这羊肉没有打过水，黏黏的才是新鲜宰杀的肉质。其次，新鲜的羊肉经过切成厚片后，都可以“站立”起来，“立盘不倒”说的就是这个啦！新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性，如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住”哦～万物皆可火锅嘛～羊肉当然也不例外，那你知道羊肉火锅要怎么涮才好吃？来来来！舌尖再教大家两招！”
旺火沸汤口感好，先肥后瘦有讲究
首先羊肉锅的汤底温度要高，温度越高，肉片纤维越能急剧收缩，锁住水分，涮出来的口感自然脆嫩可口。
还有就是要先吃肥的后吃瘦的，因为人分解脂肪的酶分泌会逐渐下降，先肥后瘦才能不觉得腻，可以吃更多啦！
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??get了涮肉的十四字金句舌尖喊你来开涮啦冬日吃羊第②弹「羊肉火锅」上桌喽！??：杭州市滨江区安业路号江锦国际4楼
?：11:30-14:00、17:00-22:00（周一至周五）
11:30-23:00（周六至周日）
让食客们口口相传的「幸福里老北京涮锅」在杭州开了也有9年了，只做正宗的老北京涮羊肉，重点是真的能吃出幸福味道！火锅店是老北京四合院的风格，大红灯笼高挂，还立着两只石狮子。老北京涮羊肉的重点是涮，所以一定得是能快速升温的锅。幸福里的铜锅可是专门请了北京的师傅用紫铜打制的，铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高,能达到"涮"羊肉的效果。只有上好的肉质才经得住清汤寡水的考验，不加什么底料，用一点葱、姜、海米、干口蘑、红枣来提味，却让肉的鲜美本味更加突出。幸福里的羊肉全是纯手切，无血水、无异味，最大程度上保留本身的纤维和汁水，完全可以立盘不倒！（绝对是好羊肉！）没有一点羊膻味，独特的奶脂香在嘴里洋溢，清、香、鲜、美，筋肉相连，肥嫩适宜，幸福感确实瞬间爆棚啦～??：杭州各家分店
?：10:30-22:30
某点评「羊肉火锅」排行榜前两名？这家「羊庄」实至名归！用特有的铁锅烀羊肉的方式对羊肉进行处理，“烀”字，东北话中等同于“煮”，只有zui好的羊肉才经得起清水煮。图源