文
乔宏兴
传统中药多采用口服，小分子活性物质易通过血脑屏障与动物体细胞蛋白结合，因而比大分子物质具有更高的活性。在发酵过程中，对中药细胞进行破壁处理使有效物质溶出，提高了活性成分的浓度。并且，将许多不能直接吸收利用的大分子有效活性物质降解成小分子的活性物质，使发酵中药可以被较快吸收且吸收完全，从而提高治疗效果。
现代中药加工中也用发酵对中药进行炮制，如五倍子的发酵炮制。五倍子的主要成分为五倍子鞣质、没食子酸等，具有收敛止泻、止血的作用，其活性机制主要是它所含的鞣酸与细胞中的蛋白质结合成不溶于水的沉淀物，从而抑制了细胞分泌，促进水的再吸收而发挥收敛作用。但鞣酸在肠道内会遇到食物中的蛋白质，并与之结合，因而降低了它的作用，为了克服这一点，研究人员根据临床酶学的有关理论，采用含有根霉菌和L-赖氨酸等物质的酵曲发酵五倍子，取得了良好效果。
蒽醌类成分是大*的有效成分之一，用发酵法炮制大*，改变大*的蒽醌类成分的含量，经酵母菌发酵后，其总蒽醌含量略有降低，较传统方法保存了更多的大*总蒽醌，其起到泻下作用的结合类蒽醌含量降低。在临床应用上，缓和了大*的泻下作用及对肠道的不良反应，而作为抗菌、抗肿瘤主要有效成分的游离型蒽醌的含量却增加。
马兜铃酸是一种植物次生代谢物，存在于几乎所有的马兜铃属植物中。马兜铃酸能导致肾损伤，引发肾小管功能丧失，最终可导致肾衰竭。已知或怀疑含有马兜铃酸的中药材有：马兜铃、关木通、天仙藤、青木香、广防己、汉中防己、细辛、追风藤、寻骨风、淮通、朱砂莲、三筒管、杜衡、管南香、南木香、藤香、背蛇生、假大薯、蝴蝶暗消、逼血雷、白金果榄、金耳环、乌金草、苦木通、紫木通、白木通、川木通、预知子、木防己、铁线莲、威灵仙、香防己、白英、白毛藤、大青木香等。这些中药中的*性物质可通过生物降解祛除。有研究表明使用灵芝、槐耳等20种真菌，以青木香为基质，进行固体发酵，通过HPLC化学指纹图谱发现，13种真菌可以不同程度的降解马兜铃酸类化合物。表明通过微生物的转化，可以降解中药中的*性成分。
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