免淘米营养损失大 揭开概念大米的营养真相
大米是很多人日常生活必不可少的主食,但近些年在商家精心包装下，有机米、竹营养米、水晶米等概念米层出不穷，它们是否像宣传的那样营养保健？《生命时报》采访了北京工商大学食品学院教授刘新旗，为您揭开几种常见概念米的神秘面纱。
各种米五花八门
近日，走访北京几家超市发现，几乎每家超市的大米都占据着两三个货架，外包装大多宣称“绿色健康”“大米之乡”“米中贵族”“零添加不抛光”等。
同样是5公斤装的大米，价格从普通大米、水晶米或珍珠米的三四十元，到富硒米、有机米、竹营养米的一百多元不等。在一家北京市京客隆超市内，随机采访了一位家住金台里小区的董女士，董女士说：“以前大米没这么多种类，我也看不出有什么名堂，反正我和我老伴儿只吃普通大米。”说完，便拎着常吃的那个品牌大米去结账。年轻的张先生则说：“听说富硒米能抗衰老、提高免疫力，我就寻思给爸妈买点，但不知道是否真的有用？我看有机大米、竹营养米都比普通的贵，也不知道真的营养丰富，还是只是炒概念？”
概念大米的营养真相
调查发现，常见的概念米有以下几种：
珍珠米或水晶米。在几家超市发现，水晶米和珍珠米品类较多。产品包装上多标示有“透明如玉”“晶莹剔透”“白如珍珠”的宣传文字，观察发现，这些大米在灯光下确实有晶莹闪烁的光泽。这类大米虽然名字新颖，但是营养价值与普通大米并无差别。但是刘新旗提示，大米并非越亮越好，要避免买到抛光米。抛光的大米有可能是发霉大米过度打磨将霉变部分去除，以次充好，而且有些外观油亮的大米更可能当中添加了不明成分。
免淘或免洗米。市场上还有一些大米的名字是以加工工艺命名的，比如一些大米包装上标明“免淘”或“免洗”的字样。刘新旗表示，大米加工的越是精细，营养损失越多。因为大米本身就是淀粉颗粒，只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工过程中为达到“免淘”标准势必会对大米进行层层过滤处理，这样淘洗次数越多，营养流失越大。
富硒米。所谓富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比较高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相对较多的硒元素。在超市发现，富硒米中的硒元素含量基本都参照执行国家规定标准。刘新旗说，相较于普通大米，富硒米的营养价值更高，因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能。天然生长而成的富硒米是安全的。但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量，就可能存在一定的安全隐患。