石斑鱼别称季鱼，红季鱼，海鸡鱼，会鱼等
石斑鱼泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。头部比其它的鱼长得大，而且大部分的种类属于大型种，与其它热带鱼相比较，体色较不鲜艳，几乎与四周岩石的颜色极相似。天然的种类栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工鱼礁等水域。其中国沿海的主要种类有：①赤点石斑鱼②青石斑鱼③鲑点石斑鱼④网纹石斑鱼⑤蜂巢石斑鱼⑥巨石斑鱼⑦宝石石斑鱼⑧点带石斑鱼⑨云纹石斑鱼等等，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一。
石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，味甘、性温，具有养血安神，有温中益气、暖胃、润肌肤，柔筋利骨、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。用于血虚头晕，心悸，健忘，失眠，神志不安等症。
禁忌：石斑鱼是海鱼，生长在海中。因此，对海鲜过敏的人最好不要食用。有通风病症患者不宜食用，另外喝啤酒吃石斑鱼，会导致尿酸偏高，加重通风症状。不宜和红枣一起食用，容易引起消化不良，影响肠胃的正常功能，不利于对营养物质的消化和吸收。
以下是日本料理中石斑鱼料理图片。
石斑鱼刺身二种
石斑鱼潮椀
石斑鱼锅
石斑鱼虾刺身
梅干昆布煮石斑鱼
牛蒡石斑鱼汤
牛蒡煮石斑鱼
煮石斑鱼头骨
芥末味噌石斑鱼
石斑鱼信洲蒸