这些年到酒店吃喜宴大餐，或是和同学朋友小聚，桌面上总时不时出现一道糖醋排骨的美食；因为它酸酸甜甜的口感，很迎合消费者的喜爱。
排骨富含蛋白质、维生素，还能为老人和小孩补充丰富的钙元素；排骨的做法更是多种多样，都是众口难调，可这道糖醋排骨却以其独特的风味，迎合众消费者口味，而成为经典菜品，成为家宴小聚、婚宴喜庆的宠儿。
众口难调是其一，众厨师技术不一，更是形成相似却又不尽相同的差异；看过许多图片、视频教程，好多都是先将肋排焯水煮熟，再配以调料一起烧煮。糖醋排骨最关键的还在于糖！生抽和香醋作为调味品，只需一点点适量就好；需要注意的是香醋在排骨快好的时候放，不然醋味都会挥发完了，出锅装盘时撒上一些白芝麻，更是色香味俱全。
分享一个糖醋排骨做法：
色泽油亮、鲜甜入味可口，外表看似清淡，但吃起来却味道十足，糖醋比例刚刚好，带骨的小排肥瘦相间，煮得油嫩顺滑，骨肉分离，吃完丝毫不觉得油腻！
1.买回来的新鲜猪小排，剁成小块，加入食盐一勺，*酒一勺，搅拌均匀腌制半小时
2.打个鸡蛋，取蛋清，加入一勺淀粉，抓匀备用
3.锅洗净放入食用油，能没过排骨最好，待油温七成热，放入腌制好的猪小排。
4.煎炸至金*色，喜欢更有嚼劲一些，可以适量煎炸时间久一点，捞出滤干油备用。
5.将剩余的油捞起留一些底油，放入两碗清水，四、五块冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化，翻炒至焦糖色。
6.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，待焦糖酱均匀裹在排骨上，放入一小勺生抽，翻炒两分钟后放入一勺半香醋，翻炒均匀出锅，装盘，撒上一些白芝麻即可。