春来当做它，春笋鲜，鲜肉肥，咸肉香，汤汁美，最不负，春滋味
大家好，欢迎来到公子食记。今天在逛早市的时候，看到了有春笋在卖。虽说现在科技发达，很多不同季节的食材都可以通过大棚技术生长，从而在任何时候都能看到不同季节的食材。但就是有那么几样食材，一年就上市那么一阵子，过季再也见不到，反季节又培养不出来，让人在不见它的日子里念念不忘，而春笋就是这其中之一。趁着好不容易见到它，赶紧买一些。
春笋的做法有很多，像油焖笋等，但我觉得吃笋要吃鲜，而春笋最鲜的做法当数腌笃鲜了。腌笃鲜是一道江南菜，“腌”指的是腌过的咸肉，“鲜”即是鲜肉和春笋，至于“笃”就是烹饪手法，因为“笃”在江南地方话里是“小火慢煮”的意思，舌尖抵住上牙齿，短而轻促的一声“笃”，耳边就好像能听到锅里咕嘟咕嘟冒开的气泡。在江浙沪那边，每年的春天都得煮上一锅腌笃鲜，汤汁浓厚，味道鲜美，肥而不腻，春笋鲜，鲜肉肥，咸肉香，汤汁美。喝一口汤，能鲜掉眉毛，如此鲜美最不负春滋味。而如果一个春天没有喝上一口腌笃鲜，那肯定是一个不完整的春天。因为春笋只有春天才会有，所以这道菜也只能在春天做，此时不做，再等一年。
腌笃鲜所需要的材料有：咸肉一块，五花肉一块，春笋4根，百叶结1把，葱姜适量，盐适量，料酒适量。
腌笃鲜的详细制作步骤：
1、将买来的春笋剥落外壳，清洗干净，然后切成滚刀块。再烧一锅水，里面放少许盐，把切好的春笋放进去焯水，然后捞出来沥水备用；
2、将五花肉改刀，切成小块。然后另起一锅水，放入咸肉和切好的五花肉，再加入少许料酒、姜，烧开后撇去浮沫，中火煮约30分钟，然后将咸肉捞出来，加入春笋块，再次水开后转小火慢煮1个小时；
3、一个小时后将咸肉也切成小块，放进锅中继续煮约半个小时，然后再放入百叶结和葱，煮10分钟即可出锅。
腌笃鲜制作过程中需要注意的细节：
1、材料里面的咸肉可以换成火腿，不喜欢吃肥肉的话也可以将五花肉换成排骨，就连百叶结如果不想吃的话也可以不放，但是春笋可不要少哦；
2、咸肉先整块下锅，可以和鲜肉同时焯水去浮沫。将咸肉分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度，如果和鲜肉同煮，则会失去原有的风味；
3、因为里面放的有咸肉，所以一般情况下咸味已经基本上足够，但最好是出锅前先尝一下，看是否需要再加盐。
好了，以上就是今天为大家分享的的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
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