冬吃萝卜夏吃姜，这是一句广为人知的民间俗语，如果套用这个结构，描述胶东人在夏天和冬天吃的不同面卤，那就是夏吃芸豆冬吃白菜。
上车饺子下车面，在胶东饮食当中，面条的地位相当高，不仅是居家过日的常见主食，并且也经常拿出来待客。胶东人习惯吃带卤子的面，以芸豆卤面最受欢迎，不过在北方，露天地的芸豆，只有春夏秋三个季节才有，冬天的市场上虽然也能买到，但毕竟价格要高一些，尤其是在过去大棚栽培没有普及的时候，冬季的芸豆供应量很少，因此胶东民间大多选用白菜卤作为替代。白菜卤的鲜度虽然不及芸豆卤，但真正吃起来，也是一道很有风味的家常美食。
下面这组图片就带大家看看白菜卤面的制作过程。
原材料很简单，大白菜和香菜。
再就是葱花和肉片。
平时炒菜的话，大家一般喜欢吃白菜叶，而白菜帮子相对不好熟。而面卤需要长时间的煮，因此可以扬长避短，比较硬的白菜帮子，会可以做的很好吃。
这样把白菜叶子和菜帮都切成丁。
然后就下锅翻炒，加水煮熟，煮熟之前打上鸡蛋。在做芸豆卤的时候，很多朋友会加上一点蛤汤提鲜。白菜卤搭配蛤汤不太合适，但可以选择鸡汤或者排骨汤，这样就比较对味。
面卤做好之后，再把面条下锅。
捞出面条，浇上面卤，一碗香喷喷的胶东风味白菜卤面就做好了。