美味的酱卤肉食，自古就受到老饕的追捧。
既是日常慰藉口腹的下饭菜、下酒菜；
又是中国人饭桌上，少不了的年夜饭硬菜。
三珍斋乌镇酱鸭g/袋
三珍斋江南狮子头g/袋
今天带来2款经典酱卤美味——乌镇酱鸭、江南狮子头。
来自传承余年的中华老字号「三珍斋」。
真空锁鲜，加热即食，佐餐、下酒、解馋皆宜，让大家一饱口福！
乌镇酱鸭，优选麻鸭，结合三珍斋传承百年的酱卤配方秘制。
肉质紧实、口感脆嫩、酱香浓郁、咸甜适口。
酱汁从外到里，渗透至鸭骨，就连咀嚼骨头都回味无穷。
疯狂挑逗味蕾，真是越吃越香！
江南狮子头，精选猪肉，调配出独到的肥瘦比例。
保证口感的肥而不腻，糯中带弹。
恰到好处的火候把控，让狮子头外皮酥而不厚、内里熟而不干、汤汁浓稠很下饭。
饮一口陈年美酒，塞一块浓郁酱鸭，夹一筷子酥软狮子头。
酱香四溢，油润酥糯，舔完唇边香油，有滋有味儿。
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图片来自网络
获得中华老字号称号的「三珍斋」，位于文化名镇——乌镇。
早在道光至光绪年间，三珍斋就已闻名于沪、杭、嘉、湖等地，至今已有多年的历史。
其酱卤肉禽制品尤为出色，因选料考究、技艺精湛、传承有序和历史悠久，驰誉江南百余年。
三珍斋不仅是乌镇名小吃，更是诸多名人心头好。
茅盾先生就是三珍斋的常客，经常购买卤味自食，或待客、赠送亲友。
甚至他曾用过的笔名「四珍」，都取自三珍之意，足见他对于三珍斋的喜爱。
木心先生也曾特地托乌镇好友，往三珍斋置办手礼馈赠好友，称之为「家乡的名肴」。
截取自CCTV10科教频道《味道》栏目
秉承着江南特有的酱卤风味，美味闻名天下。
尤其是招牌乌镇酱鸭，深受食客们的喜爱。
甚至还被央视《味道》栏目特别介绍，称之为「嘉兴老味道」。
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乌镇酱鸭
酱鸭好不好吃，关键在于老汤（老卤）和酱卤工艺，缺一不可。
老卤，是细选数种香辛料，独特配比制成料包入锅。
根据鸭子的数量，不断经由老师傅的手调味。
丝丝回甘的老卤汁，混合酿造酱油的咸，与酱鸭是天作之合。
截取自CCTV10科教频道《味道》栏目
传承百年的酱卤工艺，在把握时间和火候上，有独特的优势。
酱鸭必须经过三煮三晾，每一遍卤制完都要等凉透后才能再卤。
而且要在不同的锅子里，每次卤制都需半个多小时。
鸭肉的肉汁和鸭皮的胶质，在道道卤煮后，逐渐渗透入卤汤里。
而酱香浓郁的卤汁，又慢慢沁入鸭身的四肢百骸，渗透至鸭骨。
吃完鸭肉，嗦一口鸭骨，鲜！香！咸！甜！
图片来自网络
原料的选择也至关重要。
它精选本地优质麻鸭，吃的是螺蛳、泥鳅、昆虫等天然饲料，生长周期在天以上。
这样的鸭子，味道更醇香，比普通肉鸭的肉质更加紧实，油而不腻，鲜香满口。
切成大小均一的块状，冷吃品味原味的鲜，热吃体会卤煮的香。
鸭肉嫩而柔软，一入口就嫩得舌头都要掉出来，三两下就能吃完一整只。
鸭皮莹润带着浓浓的香气，光看着就让人垂涎欲滴。
配碗白米饭，咬口醇香酱鸭，好吃到直跺脚。
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江南狮子头
制作狮子头的肉，一定要肥瘦兼顾。
多一分肥则腻，多一分瘦则干。
为了调和南北方口味的差异，三珍斋的大厨们在多次的试验后，调配出了独到的肥瘦比例。
肥瘦适中不腻口，糯中带弹有嚼劲。
并将猪肉剁碎至适中粗细。
既没有大块肉的颗粒感，又不似肉糜般，太过软烂失去嚼劲。
再加上恰到好处的火候把控。
才让这道江南狮子头，呈现出外酥里嫩的美妙滋味。
一口咬下去，先是尝到外皮的一层酥脆，接着便是内里的滑嫩，浓郁的汤汁随之溢满口腔。
细细咀嚼，便能感受到肉馅的弹嫩，给牙齿的反馈。
这一波波惊艳的口感，让人根本放不下筷子。
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如此的惊艳美味，如今也不用特地赶到乌镇吃。
真空包装，方便卫生，即食加热都好吃。
聚会款待亲友时，热上酱鸭、狮子头，配上陈年美酒。
感受肉的酱香鲜美，烈酒的酣畅，快意潇洒。
下班回家饥肠辘辘，嫌麻烦就直接当零嘴吃。
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